面粉里常见的添加剂

Question

如题所述

Answer 1

1. 增筋类面粉添加剂，通常称为面粉增筋剂，主要成分包括维生素C（VC）等，它能够提高面粉的筋度，满足生产高质量面条，如拉面和水饺的需求。
2. 面粉品质改良剂是一种综合性的添加剂，它能全面提升面粉的品质，确保面粉的筋度、延伸性和稳定性等关键指标能够满足制作高端面制品的要求。
3. 面粉增白剂，也称作过氧化苯甲酰的稀释剂，其主要的化学成分是过氧化苯甲酰，常被称作“面粉增白剂”。这种化学物质具有强烈的氧化作用，能加速面粉的后熟过程，将常温下需要半个月的 后熟时间显著缩短至3-5天。它还能缓慢地氧化面粉中的叶黄素和胡萝卜素，改变其颜色，由微黄色变为更接近白色。
4. 面粉减筋剂能够减少面粉的筋度，适用于生产不需要筋度的食品，如饼干和桃酥等。