糖醋蒜,色泽黄润、润泽通透、酸甜脆爽,一顿吃一整头都不过瘾,不仅是平时佐餐时的开胃小菜,更是吃火锅人的最爱。
经常吃点儿糖醋蒜对身体非常有好处,它不仅具备了大蒜的保健功能,而且,由于腌制的过程去除了蒜的辛辣味儿,热性也减了不少,对于体质偏热的人也可以食用一些。经常吃油腻的食物多了,不妨吃些糖醋蒜,可有解油腻、开胃、促消化等作用。
每个家庭做出的糖醋蒜因用料不同,做法不同,口味儿也千差万别,我平时喜欢用很少的调味料、简单的工艺做健康美味的营养餐,包活腌菜也一样,今天介绍的这款简单版的糖醋蒜,用料非常简单,做糖醋蒜少不了的是糖和醋,其次是生抽上色,盐来调味儿。
【简单版糖醋蒜】
主食材:新鲜大蒜2000千克
所需配料白糖400克、红糖100克、醋500毫升、生抽250毫升、食盐100克
制作过程:
01、买鲜蒜最好买那种编成辫子卖的那种,这样的蒜,水分流失得少,也更脆嫩。
首先把蒜头从辫子上剪下来,大致留有两三厘米的颈就可以,如果,你买的蒜非常的鲜嫩,颈部可以多留一些,腌制好后颈也非常好吃。剪成独立的一个个蒜头后,再剥去外衣,看你的蒜鲜嫩程度,如果外皮也比较嫩,可多留意下,腌制好后的外皮也很好吃。剥外皮的过程可顺便切掉带泥的根部。
02、全部剥掉外皮后再用清水冲洗一遍,以去除处理过程中沾染上的泥土。之后找一个能容下全部蒜头的盆,倒入纯净水、加两勺食盐搅拌至融化,放入洗净的大蒜,浸泡一天,期间可换两、三次水。这个过程的目的是泡出大蒜的辛辣味儿,还有给蒜表面杀菌的作用。泡得久一点儿,水换得勤一些,蒜的辣味儿也就越淡。
03、捞出控干水分,最好颈部朝下摆放,让水分尽量控出和散发掉。上面可以撒一些食盐腌制,确保在装入罐时无水无菌,以便好保存。
04、接下来调腌制的料汁儿。找一个干净无水无油,最好用开水烫过消毒的盆,倒入原汁醋500毫升、一级生抽酱油100毫升、白砂糖500克、红糖100克、食盐100克,搅拌至融化。这里的红糖和生抽不但给大蒜上色,用它腌出的大蒜味道也更好。因为这些液体不足以淹没大蒜,所以再倒入适量的凉白开。
05、找一个玻璃罐或者陶瓷坛子,洗净控干水分,用开水烫一下,确保无菌,把控干水分的大蒜摆入里面,再倒入调好的料汁儿,拧紧盖子密封,如果是玻璃罐,为了防止大蒜变绿,最好把它搬到无光的地方存放。这样腌制一个月左右,就可以食用了,是不是很简单,一看就会?
小贴士:
整个过程确保容器干净,无油无水,最好开水烫过,这样腌制的蒜可保存时间长。料汁中盐不能放多,否则糖多,盐多,做出的味道会发苦。如果腌制的罐子是剥离的,最好放阴凉处、避光。
好了,关于简单版的糖醋蒜的做法分享就到这儿了,感谢您的阅读,如果有不同意见,欢迎在评论区留言,也希望您提出宝贵意见,让我们一同成长。如果想看更多美食文章可以关注我,每天都有分享哦。