鱼儿是山东人，听说油焖大虾还是一道鲁菜？不知道。反正我老爸给我从小做到大，最近才把做虾的秘诀传授给我，终于可以在家想吃就能吃到了！耶~！现在，我把秘诀传授给你们，想学的同学拿小本本要记好了！
想要把一道油焖大虾做的好吃，配料可是有秘方的，我喜欢吃酸甜口偏多，所以老爸研究了这道酸甜口重一些的，觉得比饭店做的还好吃。
第一步，要处理大虾。就是去掉虾线。当然，你如果不是很讲究的话，也可以不去虾线。
只是虾线是虾的消化道，有的看起来干净一些，有的黑一些，这和里面的消化脏东西有关。虾线会一定程度的影响口感。所以会建议挑掉。
一般在清蒸或白灼的时候更建议挑掉，因为它会在一定程度上掩盖住虾的鲜甜口感，油焖、麻辣、爆炒等口味偏重一些，也可以不去。
挑虾线的办法：使用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线。
做油焖大虾，油虽然非常关键，但是一碗好的酱汁会起关键性作用。
油焖汁：两勺酱油、一勺醋、五勺糖、半勺盐
这里的做法包含很多的关键点，会让油焖大虾更加好味。
1、锅中多放一些油，将葱花放入，煸炒出葱油，捞出炒糊的葱花。
2、把处理好的虾倒入锅中，放入姜片、葱花。把虾煎一下，两面微焦后，倒入油焖汁和适量番茄酱（根据自己的口味添加）。
3、放入蒜片，小火焖一会，待汤汁收干。（中间要翻炒一下，让它均匀入味）
因为放入了番茄酱，所以表面不是特别光滑，不放番茄酱的油焖大虾表面会光滑，这个要根据自己的口味进行调整。
我还是觉得，大虾做成油焖大虾最好吃，而且做好的大虾不仅颜色好看，口味也是相当不错！
油焖大虾
首先准备材料：虾，油，大葱，姜，生抽，黄酒，盐，鸡精，准备好后将虾清洗干净，剪去虾枪，虾腿，去除虾线，准备炒锅加油烧热，放入葱片和姜片炒出香味后放入虾放入黄酒，生抽，糖和盐均匀翻炒，放入两勺清水，大火收汁后放入鸡精均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
油焖大虾
首先准备材料：虾，葱，姜，蒜，白糖，番茄酱，生抽，料酒，盐，准备好后将虾清洗干净，剪去虾须，虾嘴，虾腿，剪开背部，去除虾线，清洗干净后控干水份备用，将姜蒜切成末，葱切成段，准备炒锅加油烧热，放入虾，炸至虾变红酥后捞出，锅底留油，放入姜蒜炒出香味，放入番茄酱，炒出红油后放入大虾，放入料酒，生抽，大火均匀翻炒后倒入水，大火烧开改小火焖2分钟，放入葱段和盐，大火收汁后出锅盛盘就可以了。
油焖大虾
首先准备材料：虾，葱，番茄酱，白糖，料酒，盐，蚝油，蒜末，植物油，香菜，准备好后将虾处理干净，去除虾线，准备炒锅加油烧热，放入大虾，炒至虾变色后去除，锅底留油，放入蒜末，番茄酱和白糖炒出香味后放入虾，放入料酒，蚝油，盐调味，放入葱段，焖大约2分钟后，出锅盛盘就饿可以了。
油焖大虾
首先准备材料：虾，葱，姜，油，料酒，盐，海鲜酱油，醋，糖，淀粉，准备好后将虾处理干净，去除虾线，放到盆中放入料酒搅拌均匀，将葱切成的，姜切成片，准备炒锅加油烧热，放入炸至变色后捞出，另起炒锅加油烧热，放入葱姜炒出香味后放入海鲜酱油，醋，糖，淀粉炒出，放入大虾，放入盐调味后，焖2分钟，大火收汁后出锅盛盘就可以了。
我是一个资深吃货，一个重度 美食 爱好者，一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。
油焖大虾，顾名思义，选用大个 海捕对虾 ，采用油焖的方式制作而成， 咸鲜微甜，红亮油润，虾肉紧实，汤汁浓郁 。
油焖大虾与另一道 美食 茄汁大虾是有区别的 ， 油焖大虾的制作不放番茄酱 ，味道 咸鲜为主，回甜 ，汤汁少切浓郁粘稠裹住大虾，盘底皆为虾油无汤汁。而茄汁大虾制作时以番茄酱为主， 味道酸甜咸鲜 ，煎炸大虾后裹以浓郁厚重的番茄酱汁。两者是有很大区别的。下面我就分享一下大虾的以上两种制作方式。
1.油焖大虾
油焖大虾需要准备 大对虾 （明虾，青虾，虎虾，沼虾等皆可），对 虾头内黄膏多 ，虾油浓郁。姜片，葱段，料酒，酱油，白糖，食盐即可。将大虾洗净开背去除虾线，头部剪去虾枪及部分虾头，去掉砂囊，露出虾膏。起锅烧油， 油量稍大 ，半虾厚油量即可，油热下入大虾煎炸煸炒，用手勺请按虾头，将虾膏炒出，形成 虾油 ，大虾炒至变色，虾油红亮时倒出一半虾油备用，接下来下入姜片，葱段煸炒出香味，锅边烹入料酒，酱油，加入适当白糖翻炒，加入少量清水（清淡高汤也可，浓郁抢味），低于虾表面，焖煮，等汤汁渐浓加入适当食盐调味，汤汁中糖分粘稠完全裹住大虾后加入一勺虾油即可，出锅前挑去葱姜配料摆盘上桌。
2.茄汁大虾
茄汁大虾选料对虾等均可，配料准备葱段，姜片，准备是将虾洗净，开背去掉虾线，剪去虾枪即可。将大虾裹一层薄薄的 干淀粉 下入热油锅中 煎炸 ，将大虾煎炸至金黄成熟即可。另起锅烧油，下入葱段姜片煸炒出香味捞出，下入大量 番茄沙司 翻炒，加入白糖，白醋，生抽，食盐调味，适当水淀粉勾芡后，下入大虾翻炒均匀，出锅前加入明油即可。
需要注意几点
1.大虾选择新鲜，虾膏充足最好。
2.油焖大虾虾油一定不能少。
3.油焖做法油大焖煮，可适用于春笋，菌菇等食材。
4.茄汁大虾可以裹粉油炸酥脆，裹汁成菜，酥脆浓郁味道更好。
5.茄汁大虾也可茄汁内下入大虾自然成芡。
6.茄汁做法可适用于里脊等肉类，鱼柳等海鲜食材。
7.油焖小龙虾是以油焖方式制作，添加一定量香料而成。
主料：虾(一定要新鲜的海虾)
配料：香葱、生姜、白糖、料酒、盐、米醋、鸡汤、鸡精等适量
做法：
首先 将虾洗净去须去脚，虾线清洗干净。洗净后的虾放入容器，加入适量的盐进行腌渍，同时可以控水。
然后 炒勺加入花生油热锅，烧到五成热(手放在锅中间上方，有微热的感觉)，放入虾煎到两面变微微红变硬，然后将剪好的虾盛出备用。
再然后 再加入少许油烧热，然后放入葱花、姜丝、煸炒金黄出香味。将剪好的虾放入再煎一会至完全红色。然后放入料酒、米醋、鸡汤、盐、白糖、鸡精，烧开以后用文火煸炒大约三至五分钟，再中火收汁以后出锅码齐，将锅中收好的汤汁淋在虾上面，装盘装点一下即可上桌。
如何做油焖大虾 家常油焖大虾做法大全
油焖大虾的营养含量：(每100克)热量：197.85大卡碳水化合物:5.75克脂肪:12.92克蛋白质:14.69克纤维素:0.08克。
而且是老年人和儿童都可以食用的美味菜肴。
首先过敏体质人群要谨慎食用，特别是对于海鲜过敏的人群。
其次就是甲状腺亢进的人群不适宜使用油焖大虾，因为这道菜含碘丰富，容易加重甲状腺的病情。
油焖大虾，是鲁菜中一道 历史 悠久的名菜。大虾选材为清明前渤海湾产的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。油焖大虾具有鲜、香、甜、咸四种味道相辅相成，回味无穷。
想做好油焖大虾，需要先了解油焖的烹饪技法。
油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。先将食材用煸炒或油炸的方法处理，然后放入锅中，加调味品和适量鲜汤，盖上盖，先用旺火烧开，再改转用中小火焖，焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
油焖大虾做法
材料：
对虾，葱、姜、蒜片、米醋、料酒、糖、盐和花生油。
步骤：
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠。
2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红。
3、将对虾两面煎制变为金黄色，依次加入醋、料酒、酱油、糖、慢火烹制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
食材：大虾500克。
食材处理：
第一步，大虾处理，剪去虾线，剪去下线防止煎制大虾时煎糊，影响口感和卖相，这一步特别重要。
第二步，大虾用牙签挑出虾线，这一步制作的目的是去除打虾的腥味，背部再切一刀，这样做的目的是大虾更容易入味。 第三步，料汁制作，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽酱油25克，加入料酒30克，这一步制作的目的是为了给大虾入味和去腥，搅拌均匀备用。
第四步，葱洗净切段，生姜洗净去皮切段，煎制大虾时使用。
制作过程：
1，锅烧热加入底油《热锅凉油不容易粘锅》，油用量20克，油温5成热时放入大虾煎制5分钟。
2，大虾煎出虾油，这样做的目的是煎出虾油吃起来不油腻，煎出虾油吃起来更酥更脆，5分钟过后，翻面再次煎制，放入葱姜入味。
3，超出葱姜香味是加入事先调制好的料汁，焖煮5分钟，等汤汁浓稠是即可装盘出锅。
4，出锅前放入切好的葱末即可食用。
这里是不羁食堂，给您专业解答。
油焖大虾是一道传统的鲁菜， 历史 悠久，口味鲜香酸甜，做法也非常简单，用的是鲁菜里焖制的手法，在家就能熟练制作，下面介绍这道菜的具体做法，
油焖大虾
做法
1. 将大虾开背，葱丝、姜丝、蒜片备用，
2.用牙签挑去虾线，
3.锅内加油少许，下入大虾煎炒，
4. 炒至颜色变红，下入葱、姜、蒜爆香，
5.下入料酒5克，
6. 生抽5克，香醋10克，
7. 再加糖15克，盐3克
8. 如果喜欢番茄酱，放一些味道也很好，加水适量，一般和虾持平就行，盖上盖子焖制10分钟，
9. 待虾完全熟透、入味大火收汁至粘稠，
10. 最后出勺排盘即可。
虾是高蛋白，高钙的食物，做法有很多，其中油焖大虾是比较经典的做法，也不难做。
1.把大虾的须，脚，头上尖尖的刺全部剪掉，把头上的脏东西去掉
2.用剪刀把虾背剪开，一是去虾线，二是开背之后，方便入味，洗干净备用
3.姜蒜切丝，香葱切段，红辣椒干切碎备用
4.锅中放油，放入虾煎，煎的时候用锅铲压下虾头，会出虾油，煎好后把虾盛出
5.锅里留底油，放入姜蒜爆香，再加入豆瓣酱，炒出红油，放红辣椒干翻炒
6.锅中放少量水，大火烧开后，把虾倒进去焖，改小火，加入盐，老抽，生抽调味
7.焖至收汁时，倒入葱段，即可出锅。
记得刚学徒那些年，看见大虾都觉得很新奇，因为生活在北方，只有餐厅才有大对虾、竹节虾之类的高级东西，价格很昂贵，偶尔有客人点大虾，厨房灶台周围就会有很多人围观。
那会经常把“油焖大虾”和“㸆大虾”混淆，为此多次让师傅骂。那个时候都是速冻大虾，解冻后剪去虾须、脊背破一刀、挑出虾线，料酒、葱姜片、少许盐码味。为了保持虾的原汁原味，基本不过油炸，而是直接下锅焖制。
油焖大虾是鲜咸口味，而㸆大虾是咸甜口味，使用茄汁和糖盐调味。
现在活虾市场每天都有，大大小小的不是很贵，节假日放假居家都有采购，不要总吃“白灼”和“盐水”大虾啦！做个“ 油焖大虾 ”给家人改善下口味吧！
接下来我就详细阐述下“油焖大虾”制作方法↓
油焖大虾
主料: 鲜活大虾1斤（12～14个头为佳）
调料: 料酒、盐、味精，白糖少许，葱姜片、材料油、香麻油，食用油等。
制法:
1、将大虾剪去虾须，挑出虾线，也可以脊背顺开一刀，清洗控水，加少许盐，料酒，姜片拌均，腌制10分钟左右备用。
2、锅上火烧热，加凉食用油趟锅后倒回盆中，余油留用，下葱姜片炒香，下腌制好的大虾，烹少许料酒，加盐，少许糖（糖起到提鲜作用）加少许清水，烧开去浮沫，改小火焖至3分钟左右，至大虾成熟。
3、这个时候汤汁还很多，改中火，轻轻晃动锅以免烧糊，汤汁浓稠时，加味精，几滴香麻油，在加少许材料油包尾即可上桌。
特点:鲜咸适口，皮脆肉嫩。
小贴士提醒您
焖至大虾的时间不要过长，入锅开始5分钟左右，避免焖糊或过火，虾肉老柴不鲜嫩。
油焖大虾如今很少出现在餐馆菜谱上，取而代之的，刺身大虾、蒜蓉开边虾、白灼、盐水之类，家庭做法大都是盐水或白灼，开水煮熟蘸酱油食之。偶尔做顿不一样的，调剂下餐桌，你的家人肯定眼前一亮，夸你厨艺好。