酵母发面放碱面的好处

Question

如题所述

Answer 1

酵母发面放碱面的好吃是其可以中和酵母发酵中产生的酸性。酵母是用来发面的，但有时候酵母发酵时间过长或者发酵过头会导致面团呈现酸性，而碱面是具有碱性的，此时加入碱面就可以中和酵母发酵过头而产生的酸性，这样做出来的面食就会变得更加香甜可口。在发面的时候也要注意很多事项，碱面和酵母粉是不能同时放的，酵母本身是一种活的真菌，如果同时加入碱面，碱面的碱性会杀死酵母菌，这样就达不到发酵的目的了，我们应该在发酵完之后放碱面，碱面也不是必需品，只要当发酵过头的时候才会放置；如果使用干酵母发酵，那就不需要加入碱面了，干酵母发酵不会产生过多的酸性。