材料：鸡腿菇300g、猪肉150g、油适量、盐适量、葱适量
做法：
（1）鸡腿菇切片，放入锅中干煸到变成金黄色
（2）锅中放入油，加入葱爆一下
（3）放入猪肉翻炒
（4）肉变色后，放入鸡腿菇，翻炒一下，加油调味，出锅。
注意事项
干煸鸡腿菇时不要太大火，以免烧焦。
虾仁鸡腿菇
材料：鸡腿菇250克,虾仁200克,鸡蛋白1个,黄瓜50克。 盐4克,淀粉25克,清汤30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水淀粉15克,花生油500克(约耗75克),蒜沫5克。
做法：
（1）将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半；虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀；黄瓜洗净，切成小块。
（2）取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。
（3）净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油。
（4）原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌。
鸡腿菇咸肉
材料：鸡腿菇100克,咸猪肉100克,姜10克,葱10克。
调料：花生油30克,盐5克,味精10克,白糖5克,蚝油10克,生抽王10克,湿生粉适量,麻油5克。
做法：
（1）鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）。姜切片、葱切长段。
（2）烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用。
（3）锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
鸡腿菇鲤鱼汤
材料：鲤鱼1条约500克、鸡腿菇150克 辅料：牛奶200毫升、枸杞子10克、葱1根、姜3片、盐适量
做法：
（1）洗净剖好的鲤鱼，切几段；
（2）鸡腿菇洗净，切片；枸杞子洗净稍浸泡，葱切段；
（3）拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄，加入生姜和清水，武火煮沸后转中小火煮20分钟；
（4）放入鸡腿菇、枸杞子、牛奶、葱段，再焖10分钟，下盐调味即可食用。
食用鸡腿菇注意事项
适宜人群
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。高血糖，糖尿病患者。甲状腺功能亢进的人。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
鸡腿菇或有毒
鸡腿菇的味道鲜美，营养丰富，但并非所有品种都可食用，而且不能食用的都有毒性。另外，鸡腿菇在采摘后亦不能放得长久，否则当它成熟了之后，亦因为内里的毒素而不能食用；另外，假如鸡腿菇在采摘前已发了毛头，亦不能食用，因为菌内已开始有毒素。鸡腿菇千万不能与酒精饮品一起食用。
鸡腿菇的辨别
鸡腿菇是我们常见的食物，人工栽培的鸡腿菇除了炎热的暑期外，其他时间都很容易见到。注意在市场上有漂白的鸡腿菇，这种蘑菇不好存放，经过强光照射后就会显现出黄色，所以大多出现在早市上。要选购到优质鸡腿茹，可以从产品的外形、颜色和手感几个方面判断。
好的鸡腿菇大都是菌秆粗壮、菇伞略小，如果菇伞比较薄小且松动，则说明产品不好。手掐鸡腿菇的茎部的时
候，如果感觉到明显的弹性，说明是上好的鸡腿菇。上好的鸡腿菇洁白如玉、没有变色和发黄的迹象，反之是次品；过于鲜亮白净的鸡腿菇可能是经过漂白处理的，不宜购买。上好的鸡腿菇表面很少有水分附着，摸上去绝不会出现黏手的感觉，购买时要仔细。
鸡腿菇的存储
如果数量不多，可取鲜蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中。这样，可保鲜一星期。
如果贮存数量较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。
食物相克表
与鸡腿菇「搭配」的食物 冬笋 鸡腿菇 充足的维生素有助于促进消化代谢，二者都含丰富维生素，适合脂肪代谢功能不好的肝脏功能减退者食用。 螺 鸡腿菇 海螺肉可清热明目、利膈益胃，与鸡腿菇搭配食用，是高脂血症和糖尿病患者的理想食品。 猪肚 鸡腿菇 猪肚补虚损、健脾胃、鸡腿菇降血糖、调血脂，二者搭配食用可益胃清神、帮助消化、降糖降脂。 猪蹄 鸡腿菇 猪蹄筋富含胶原蛋白，可延缓皮肤衰老，与鸡腿菇搭配，具有减肥美容、降血脂、降血糖的功效。 平菇 鸡腿菇 平菇脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品，与鸡腿菇搭配食用，可预防高血压和老年心血管疾病。 上一页 全文完(共 10645 字) 内容