第1个回答 2024-02-16
（一）生鲜超市运营方法：
1. 订货的重要性：
订货是生鲜超市运营的关键步骤，也是保证门店正常运转的基础。有效的订货策略能显著提升生鲜盈利能力。在国际生鲜超市中，商品管理包括严格的收货流程，核心是控制商品品质。在收货区，实施严格的冷链控制，包括温度、运输工具和包装等方面的严格管理。此外，采用色带管理制度和包装物分类管理等方法，有效控制商品保质期。
2. 收货的重要性：
商品验收对于生鲜经营至关重要，如同咽喉一般，负有重要把关职责。任何环节的失误都可能导致损失。
3. 商品陈列：
商品陈列的关键在于生鲜食品的季节性和价格敏感性。部门制定年度商品陈列计划，并每月更新商品陈列图。依据销量和周转率定期分析排面量比例，合理安排排面量，高效利用陈列空间，减少缺货、库存金额和损耗。例如，水果的陈列应考虑顾客选择习惯，合理放置新旧货物。
4. 损耗管理：
卖场管理的核心是保证生鲜商品品质和损耗。国际生鲜超市的店长和各部门经理都有详细的日常检查清单，包括陈列、品质、价格、商品结构、促销、设备、卫生、员工、仓库和收货等内容。通过评分制度，分析各部门的关键问题，促进改进。
（二）进货渠道：
1. 自采：由于规模、距离或供应商缺乏等因素，生鲜超市可能采取自采方式。
2. 供应商供货：大多数超市采用这种方式，由采购选择供应商提供生鲜商品，签订一定期间的供货合同。
3. 产地直供：生产者直接向超市供应生鲜商品，适用于熟食日配产品。
4. 配送中心供货：生鲜商品由产地、供应商或工厂生产后，送至配送中心，经过验收、储存、加工、包装、贴标、拣货、配送至店铺。
超市需根据自身规模和需求选择适当的供应链，并严格管理，以实现良好的销售和毛利。
扩展资料：
生鲜保鲜方法包括温度与湿度管理、冰冷水处理、冰盐水处理、强风预冷设备、冷藏苏生、保鲜膜包装、冷藏库冷藏、冷冻库冷冻、清洁卫生条件以及冷藏冷冻的运输设备等。这些方法有助于保持生鲜商品的新鲜度和延长保质期。