老百姓们为了惩罚秦桧，把“秦桧”做成了油条，油条有两根，就代表了秦桧夫妻二人，表达了对秦桧的愤恨，毕竟设计杀死了忠良岳飞，因此想让他们下油锅，古代对于坏人就是让他下十八层地狱，下油锅之苦。
岳飞大家都知道，形容他是精忠报国，为百姓做了很多好事，他带领的岳家军所向披靡十分勇猛，为当时朝廷收复了很多江山，因为他的存在，可以让百姓安居乐业，但是因此秦桧自己的利益着想，他设计谋划污蔑岳飞，导致岳飞最后被杀死，而且死的极其悲惨，等后来岳飞的事情被翻案，给予了岳飞清白，让岳飞的死成为了我们永远的痛楚。
因为知道了真相以及秦桧的真面目，百姓们是恨得牙痒痒，因此为了泄愤就发明了油条这种食物，也叫油炸桧，一直到到现在大家都在吃，几乎成了早上必备食物，很多家庭早上都要吃油条。当时发明这个的也是卖早餐的，他听说这件事情很愤怒，想给岳飞出气，但是呢自己是平民老百姓又没啥权力，因此就发挥自己的特长，用面粉捏成秦桧的模样，然后扔进油锅里面炸，一边炸还一边对路过的客户喊：油炸桧。后来大家都看到这个情况，一起喊油炸桧，很是热闹。
很多恨秦桧的老百姓就开始争相购买，为了泄恨还使劲咬，好像是咬秦桧本人一样。后来感觉不过瘾又把秦桧的老婆加进去，就变成现在的油条，两根的。很多人都开始学习，慢慢油条就开始火爆起来。
据民间传说，岳飞被秦桧夫妇施计杀害于风波亭，军民对此无不义愤填膺。临安一户饮食摊贩得知消息后也深感不忿，就搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为"油炸桧"。人们为了发泄愤怒，便争相购买。随着顾客越来越多，店铺就简化制作工序，直接把两条面缠绕起来油炸，成为现今常见的炸油条。至今，有些地方仍有把油条称为油炸桧或油炸鬼。
其实，油条的起源要远远早于宋朝。早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。唐代刘禹锡(一说苏轼)也在诗歌《寒具》中描述过油条的形状及制作过程。 但毫无疑问，油炸桧、油炸鬼之名是始于南宋时期，且和秦桧密切相关。
经过几天的苦思冥想，王小二想出了一个办法，他做了很多面人，捏成像秦桧和他老婆王氏的样子，并将他们俩，给背靠背地粘在一起，放在滚油锅里炸，一边炸，一边大声喊叫：“大家快看：油炸烩啦！”路过的行人感觉很好奇，没听说过油炸桧这东西，都过来看看，不一会儿，里三层外三层都围满了人，人群中什么样的人都有，有的人出于好奇故意大声喊：“我也要一对‘油炸烩’。”不仅如此，他冲着人群，紧接着又高声呐喊道：“我先要揪掉他(她)的脑吃……”逗得人们笑声一片。人群里，有的人，嘴里还说什么“吃油炸烩，让人心里真痛快！”
传说有小食店老板因为痛恨秦桧夫''妻,于是用面粉做成秦桧夫妻二人的样子,
再放进滚油翻滚著的油锅中炸,寓意是把二人放在'滚'油''中'炸,
并把此食品命名为"油炸桧".
这"油炸桧"一放在店中出售,立刻被人抢购一空,大家都在咬"秦桧夫妻";
由于生意实在是太好了,而且用面粉做成二人的样子太费工夫和时间,
后来便演变成两条像长面包的东西,所以现今的油'''条就是两条并排一起的.
后来这"油炸桧"也被叫成"油炸鬼",
在广东话中,桧与鬼谐音.