做肠粉的米浆怎么配？

Question

如题所述

Answer 1

配方如下：
水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作过程：
注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。
最后加入清水，上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。

Answer 2

Answer 3

首先，往碗里倒入一碗米粉(这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1)，然后再倒入一碗半的水搅匀，注意粉和水的比例是1:1.5。
然后，盘子里刷层油，因为油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉浆倒盘子里，然后打一个鸡蛋进去，再放些泡好的米粉进去。
接着，把盘一起放锅里大火蒸2分钟，2分钟蒸好后，拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来，卷起来后放在盘子里面，用刮板在把肠粉中中间切成3等份。
最后，往肠粉上面浇上调料汁，再加上炒好的青红椒拌匀后，一道美味的肠粉就可以开吃啦!
酱汁的配方材料：洋葱3两，干葱头1两，姜1块，葱3两，水3斤，老抽1两，鸡精3两，味精和糖各6两，蚝油2两，鱼露3两，生抽600m、花椒、八角、香叶适量;
首先，将葱花姜末用少量油爆香，加入生抽，煮开后往锅里烧少量的水，把其他材料倒进去小火煮10分钟左右关火。用一个过滤网把里面的调料过滤掉 ，加入少许的盐、一勺白糖，再加入少许水淀粉，加点鸡精搅匀，这个调料汁就做好了。