第3个回答 2021-06-08
首先,往碗里倒入一碗米粉(这里是粘米粉和淀粉和成的,比例是8:1),然后再倒入一碗半的水搅匀,注意粉和水的比例是1:1.5。
然后,盘子里刷层油,因为油有防粘和增香的作用,然后舀一小勺粉浆倒盘子里,然后打一个鸡蛋进去,再放些泡好的米粉进去。
接着,把盘一起放锅里大火蒸2分钟,2分钟蒸好后,拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来,卷起来后放在盘子里面,用刮板在把肠粉中中间切成3等份。
最后,往肠粉上面浇上调料汁,再加上炒好的青红椒拌匀后,一道美味的肠粉就可以开吃啦!
酱汁的配方材料:洋葱3两,干葱头1两,姜1块,葱3两,水3斤,老抽1两,鸡精3两,味精和糖各6两,蚝油2两,鱼露3两,生抽600m、花椒、八角、香叶适量;
首先,将葱花姜末用少量油爆香,加入生抽,煮开后往锅里烧少量的水,把其他材料倒进去小火煮10分钟左右关火。用一个过滤网把里面的调料过滤掉 ,加入少许的盐、一勺白糖,再加入少许水淀粉,加点鸡精搅匀,这个调料汁就做好了。