用料
主料
五花肉800克
辅料
食盐
5克
酱油
25克
葱
1根
姜
1小块
老抽
10克
花椒
6粒
料酒
5克
白糖
5克
五香粉
5克
植物油
200克
扣肉的做法
1.
到超市选一块五花肉,用刀刮皮,洗净入锅
1.
到超市选一块五花肉,用刀刮皮,洗净入锅
2.
加入葱、料酒、姜片,大火煮开并撇去上面浮沫
2.
加入葱、料酒、姜片,大火煮开并撇去上面浮沫
3.
小火煮30分后关火
3.
小火煮30分后关火
4.
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽,然后晾一会
4.
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽,然后晾一会
5.
在锅中放油,将五花肉皮朝下放入锅中,放入后赶紧盖盖子,小火炸,小心油溅出来烫到,炸至肉皮变成棕红色
5.
在锅中放油,将五花肉皮朝下放入锅中,放入后赶紧盖盖子,小火炸,小心油溅出来烫到,炸至肉皮变成棕红色
6.
将放凉的五花肉切片,尽量切得薄些
6.
将放凉的五花肉切片,尽量切得薄些
7.
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里,上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ,再把刚才的煮肉汤加2勺,放入蒸锅中蒸50分钟
7.
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里,上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ,再把刚才的煮肉汤加2勺,放入蒸锅中蒸50分钟
8.
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来,再将碗拿走
8.
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来,再将碗拿走
扣肉成品图
烹饪技巧
炸的时候注意不要让溅出的油迸到身上,油特别的爱往出溅,一定要注意。