用料
主料
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五花肉800克
辅料
食盐
5克
酱油
25克
葱
1根
姜
1小块
老抽
10克
花椒
6粒
料酒
5克
白糖
5克
五香粉
5克
植物油
200克
扣肉的做法
1.
到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
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1.
到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
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2.
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
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2.
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
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3.
小火煮30分后关火
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3.
小火煮30分后关火
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4.
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
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4.
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
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5.
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
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5.
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
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6.
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
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6.
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
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7.
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
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7.
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
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8.
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
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8.
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
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扣肉成品图
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烹饪技巧
炸的时候注意不要让溅出的油迸到身上，油特别的爱往出溅，一定要注意。