牛蛙,泡椒,仔姜,鲜辣椒,藤椒,花椒,麻椒,自制辣酱,郫县豆瓣酱,食用油
步骤
1.准备所需主料与配料
2.牛蛙淘洗干净后用白酒+酱油+蚝油+糖抓匀,腌制片刻
3.取一口锅,倒入20g油小火加热煸炒藤椒+花椒+麻椒,出味后,放入自制辣酱与郫县豆瓣酱炒出红油,再加入一半鲜辣椒煸炒
4.倒入一碗泡椒,中火继续煸炒出香味,少许白酒淋锅边,倒入1-2碗白水,煮沸
5.下入牛蛙,再次煮沸,烹煮2分钟左右,时间不可过长,肉质容易变老
6.下入切0.2cm厚片的仔姜,约30秒后出锅
7.盛入盘中,其上摆放剩余的鲜辣椒,另取一小锅加热30g食用油,待其冒烟后离火,快速淋于碗盘中,一盘地道美味的泡椒仔姜跳水蛙就做好了