国宴，真的是称得上酒席界最顶配了。无论是从菜肴，或是选料，或是做法，都是经过了层层把关，精心挑选，兼具了“那般福气”和“眼福”。
松鼠鳜鱼，狮子头，宫爆鸡丁，文思豆腐，佛跳墙，乳鸽，东坡肉，白切鸡，北京考生，开水白菜，这10道菜称得上国宴里的10大经典。
但其中的“开水白菜”，一直以来则是饱受争议。而这种异议实际上通常是来自对这道菜的不了解，只听其名，难解其义。
“开水”和“白菜”，确实全是极其一般的食材了，十分的便宜。但“开水白菜”不是依照本意那样，把白菜放到开水里煮那样简易，由于煮白菜的这碗“开水”是大有讲究的。
如同《红楼梦》里的茄鲞这道菜一样，吃的是长茄子，但品出去的香味却不同长茄子那般一般。同样，“开水白菜”看似是用“开水”煮白菜，清汤挂面，并没有油星，但是却茶汤美味，香气扑鼻，令人令人难忘。可以这么说，“开水白菜”的“开水”，组成了这道菜的灵魂。
那样，这碗“开水”究竟有什么独到之处呢？
它其实就是用母鸡，老母鸭，香肠，猪排骨，瑶柱等等食材混合在一起，熬炖了4个小时以上而成高汤。这种汤汁，怎会不美味？怎会不香气扑鼻呢？
但至于为什么会清汤挂面像白开水一般，只是因为大厨师在熬炖4小时之后，不断两三次在高汤里再次加入剁烂的鸡胸脯肉，吸咐了汤汁中的残渣。
彻底熬炖好一点的汤汁，借着烧开时，沿着白菜的顶部将白菜浇过，而且烫熟。再将烫白菜的汤汁扔掉，再次倒进汤汁，这道菜即便是实现了。
但是，若想使这道菜真正意义上的做到“并不是珍肴胜过珍肴”的境界，“开水白菜”里的“白菜”，都是精挑细选的。
最先，白菜要用北方的大白菜。次之，选用的白菜必须是哪种将熟未透状态。最终，并不是白菜的每个位置都能够用来做这道菜，仅有在其中变黄的嫩心位置才能用在这里菜中。
但即便如此，我们还是能用“白菜一元，开水2000”来形容了这道菜。这有点儿好像“刀鱼汁面”，极其一般的一碗光鲜面条，但是却美味极其，一碗“汤”造就了这道“刀鱼汁面”的灵魂。
“开水白菜”做为四川特色菜里的十大经典名菜之一，它将极繁的加工工艺归坐落于简约的造型，精美味正。一改往日里我们对于四川菜香辣，有味道，油大的印象，可以这么说是极具象征性了。
我们都知道，“开水白菜”这道菜可以走上国宴，并不是没有道理的。它文化的特点，鲜美的味儿，及其繁杂工艺，符合实际国宴上针对菜品的规定。
与此同时，“开水白菜”所体现出来的本质，也是我们中国人的精神所属。濯清涟而不妖，看似，但是却底蕴深厚。而且清新自然，有异味却低调。简简单单的一棵白菜，却有着大国风范。
真正意义上的“开水白菜”这道菜并不是我们每个人都可以触碰获得，品味所得到的。这碗“开水”的加工工艺太过复杂了，真的是“上汤娃娃菜经常出现，开水白菜却是不常有的。”
不难看出，“开水白菜”很自然地成为了一种真实身份与影响力的象征，也很自然地能够走上国宴的饭桌。对于此事，老韩本人是完全没有任何异议的。
如今，你还是觉得“开水白菜”这道菜便宜吗？还对它上国宴有异议吗？很希望你能够把自己的想法告知老韩，大家一起探讨。