各种烹饪锅具的使用技巧
各种烹饪锅具的使用技巧，随着社会的发展，人们的物质生活的丰富，在烹饪上的锅具品种也越来越多，做饭选锅也要搭配得当，才能做出健康美味。以下分享各种烹饪锅具的使用技巧
铁锅：宜炒菜忌煮汤
世界卫生组织专家建议炒菜时用铁锅，因为铁锅一般不含其它化学物质，很少有溶出物。即使有铁物质溶出，对人体也有好处。清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅指出，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。不过铁锅易生锈，不宜盛食物过夜；也不适合煮汤，否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失。刷铁锅应少用洗涤剂，轻微锈迹可用醋清洗。新铁锅最好用盐水泡泡，再用色拉油擦去除异味。也可把姜切成块，把锅烧热后擦拭。
不粘锅：宜轻炒忌煎炸
不粘锅易清洗，但从健康的角度来说远不及铁锅。王玉梅指出，不粘锅不粘全在于锅底名为“特富龙”的涂层，这种涂层如果干烧或油温达到300摄氏度以上，就可能被破坏。许多菜肴需要煎炸，油的沸点是320摄氏度，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以煎、炸食品时应避免使用不粘锅。
不锈钢锅：宜煮粥忌酸碱
铁锅易生锈，因此很多人选择不锈钢锅。对此专家指出，选不锈钢锅时要选正规企业的产品，不合格的不锈钢锅会铬超标，长期摄入容易致癌。
专家还提醒，不锈钢锅并非完全不会生锈，如果长期接触酸、碱类物质也会起化学反应。因此，不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤。
玻璃锅：宜熬药煲汤忌摔碰
目前市场上还出现了玻璃锅。王玉梅指出，玻璃锅隔热效果较差，易碎，移动时需格外小心，避免与硬物撞击。使用玻璃锅熬制中药或药膳更安全，因为很多药材不能用含大量铜离子的铜锅，不能用含大量镍铬离子的不锈钢锅，不能用含大量釉质的陶瓷锅，不能用含大量铁离子的铁锅，也不能使用砂锅，因为现代制造砂锅的坩土，已经不讲究选料了，含有许多有害的杂质，而玻璃锅则相对安全，也没有异味。
陶锅：宜煲汤忌酸食
由于透气性好、材质特殊，很多人喜欢用陶瓷、砂锅、紫砂等来煲汤或泡茶。但是因为有些瓷器的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或涂釉配料不符合标准，就可能使锅中含较多的铅，进而造成重金属中毒。
专家建议，陶器不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。
一、铝锅：
轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈。
1、铝制品容易被氧化和腐蚀，铁易锈蚀，搪瓷制品伯腐蚀。而不锈钢制品则不氧化，耐腐蚀。
2、铝的强度低，伯碴碰磨搜，易走形，搪瓷制品珐琅质虽坚硬但很脆，同样伯碰撞，而不锈钢制品则不怕碰撞。
3、铝制品易吸附着物，有利细菌草生，且氧化后发黑，不易擦拭，影响美观，而不锈钢由于质地坚，光洁度好，很少附着物，有利于卫生。
4、不宜用来烧煮酸性或碱性食物以及过咸的食物和腌制食品，否则，炊具中的铝会大量溶出污染食物，从对人体影响看，国外有些人把铝炊具称为“盗窃生命的贼”，认为人体铝含量若超过50-150毫克，就会使人早衰。
二、 铸铁煎锅：
自己在家做牛排时，铸铁材质的平底煎锅最受用，它受热面集中在底部，能够均匀、缓慢地持续加热，也比较耐磨耐用。井字纹的锅底还能把油留住，使油与肉分离。让新鲜的牛肉在“滋滋”作响时，也保证了健康和营养价值。在购买铁锅时建议购买经过不锈钢处理过的铁锅，这样可以减少误食铁锈对人体的伤害，还可以避免铁锈对菜肴味道的影响。
我这种不经常做菜的人家里都有四个平底锅，而且我觉得是缺一不可：20cm的小锅专门用来煎鸡蛋，热菜。24cm是3人到4人之家最常用的尺寸，做各种煎炒食物。25cm的是个很浅的煎饼锅。专门用来做法式薄煎饼。当然我也用它做中式煎鸡蛋饼。26-28cm的是用来煎大点的东西的（比如煎鱼）
三、平底不粘锅：
不粘锅造型美观、新颖、不粘、不糊、易洁、易洗、无味。
清晨为自己和家人准备一份营养均衡的早餐很重要，几片全麦面包、一杯牛奶、一份煎蛋，营养丰富又全面。在短时间内准备早餐，一个带有不粘涂层的平底煎锅再适合不过，它加热快、受热均匀、清洗也容易，绝不会浪费清晨的宝贵时间。
好的不粘锅，还需要好的维护，禁用大火干烧，禁用钢丝球，禁用钢铲
四、不锈钢锅：
不锈钢锅具外观漂亮、结构精美，同时又具有耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形等优点
我觉得一般家庭应该主要考虑投资买几个上等质量的.没有涂层的18/10不锈钢锅：平底锅，炒菜锅，汤锅，煮锅。
不锈钢中镍含量在8%以上的，也称为304不锈钢，它也是专业厨师们的首选。它坚固耐用，容易打理。一定要注意选购高质量的高厚度的18/10不锈钢。因为低质量的不锈钢导热不均匀，薄的不锈钢很容易变形。由于不锈钢锅具手柄大多是金属的材质，而金属具有导热性，手柄会受热，但手柄发热并不能作为衡量一个锅好坏的标准。
高端的不锈钢锅的锅底都是至少三层：两层不锈钢夹一层铝。铝能够保值锅底导热均匀。
我觉得不锈钢是最适合炒菜锅的材质。它受热快，高档不锈钢锅的受热均匀，容易清洗，重量适中，冷却也快。