酱香大骨头的家常做法有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

酱香大骨头的家常做法有哪些？首先是将大骨头用开水焯一下，然后放入高压锅中，加入适量的水，放入葱姜，花椒，八角，老抽，盐 ，少量的豆豉，盖好高压锅炖20分钟 ，然后再去掉高压锅盖，进行收汁，当汤汁将将好快没了的时候，就制作完成了，这样做出来的酱香大骨头，非常的美味，色香味俱全。

Answer 2

首先就是要准备好食材，首先就要选择猪腿骨，葱姜，大料酱料，做大骨头，我最喜欢的用腿骨，有骨髓就是肉有点少，大家也可以选择给贾又多，咱们先把骨头放入到水中，加上一勺料酒，先泡上半个小时，这能完全的去除骨头上的腥味，然后我们再准备一些备料，葱姜是必不可少的，再来一些大料香叶，桂皮草果，白芷丁，香肉蔻小茴香八角，花椒，还要准备一个小碗，加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油搅拌均匀，放在旁边，准备备用，不用用清水清洗干净，骨头清洗干净，沟通放入一点水，然后放入骨头，放上去三件套葱姜料酒，开大火煮开煮开之后会有许多血沫，这是煮出来的血水和脏东西，用勺子撇干净，再煮五分钟，煮好之后捞出来，放入到清水帐中，清洗一下，洗干净骨头，表面附着的杂质控水备用，接下来的时间，我们用草料屋里边先放入一些油，放上准备好的大料和葱姜蒜炒香，再放入调好的料酒，炒出酱香味，加入清水，把骨头也放进去，再倒入一瓶啤酒，这样就能更好的去腥，再加点冰糖提鲜，放点糖色，做出来的骨头颜色会更加鲜亮，盖上盖子，大火煮开，然后转成小火炖40分钟时间了，再来尝尝到底咸蛋开大火再炖十分钟，酱香大骨头，家常做法

Answer 3

1、用筒骨做筋膜多、肉多，啃起来层次分明。用脊骨做的话，焖煮时间长一些，把骨头焖软，啃起来又是另一番风味。

2、首先筒骨冷水下锅，加入少许料酒、三段大葱大火烧开，煮上10分钟。捞出筒骨，过冷水，骨头汤捞出浮末留下备用。

3、接着热锅下油，下4片姜、2~3片蒜，大火煸香，再下香料：干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、草果、山楂、肉蔻，继续大火翻炒。

4、然后下筒骨，倒入刚才的骨头汤，

5、大火煮沸腾，豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖调味。

6、最后把所有的材料转去瓦锅小火焖煮1个小时，出锅前开大火收一下汁，酱大骨就完成了。

Answer 4

酱香大骨头的家常做法有哪些？首先是将大骨头用开水焯一下，然后放入高压锅中，加入适量的水，放入葱姜，花椒，八角，老抽，盐 ，少量的豆豉，盖好高压锅炖20分钟 ，然后再去掉高压锅盖，进行收汁，当汤汁将将好快没了的时候，就制作完成了，这样做出来的酱香大骨头，非常的美味，色香味俱全。

Answer 5

①将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污
②将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨
③另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时
④改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可
烹饪技巧
①猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了。
②一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。
③去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失。
④炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放。
⑤为了增加风味，可以加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放。
⑥白糖可以炒一下再倒入锅中，色泽更红亮。本回答被网友采纳