为什么海参越煮越小越煮越硬

Question

如题所述

Answer 1

该原因如下：
1、海参在烹饪过程中会因为蛋白质的变性而变小、变硬 。海参的主要成分是蛋白质，当受到高温烹煮时，蛋白质会发生变性，使得海参收缩变小，同时蛋白质的结构也会变得更加紧密，导致海参变硬。
2、海参中含有一种被称为皮肤素的物质，它可以增加海参的弹性和韧性 。当海参遭受高温煮煮时，皮肤素的作用会变弱，使得海参变得更加硬。
3、在泡发海参的时候没有使用正确的方法 。泡发海参是至关重要的一步，也将影响海参的口感。