很多老年人，炒菜时都喜欢稍稍放点酱油，这样炒出来的菜似乎更香、更美味。但是【心一康】医生集团专家建议：老年人最好不要吃酱油，尤其是患有心脑血管疾病的老年人！
酱油按生产工艺、用途不同分为：生抽和老抽两种。
生抽是以大豆、面粉为主原料，经过浸泡、接种曲霉菌种发酵，再加入适量的食盐、色素、防腐剂等而成。生抽颜色较淡，味道较咸，常用于调味。
而老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，并加入了焦糖色沉淀过滤而成。老抽颜色很深，味甜，常用于着色。
老年人不宜吃酱油，尤其是患有心脑血管病的老年人！
第一，酱油在发酵时会产生一些致癌物质。酱油在发酵时，其蛋白质腐败分解后，产生了大量的胺类物质，而这种物质在其亚硝酸盐的存在下，就会成为一种致癌的物质，名字叫亚硝胺。长期食用酱油，人体内积累的致癌物质亚硝胺就越多。
第二，酱油中钠含量高。酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源，钠的含量高达5.7%以上，可引起血压升高、水肿等，老年人要慎食，特别是患有高血压的老年人更要禁食。