火锅是全国甚至是全世界都很出名特色美食，但你要说哪里的火锅最出名，那可能很多人都会说出两个地方，一个是成都，一个是重庆，其实以前重庆没有分出去之前，提到火锅都是四川，这个四川当然包括重庆，但是现在分开说了。
火锅和重庆火锅都是以麻辣香鲜等为特点，但他们又有很多不同的地方，用通俗的话来说，重庆火锅钻研深、路子野、匪气重，成都火锅花样多，味道香，气性柔，各有特色，味道也有很大的差异
火锅锅底不同
成都的火锅，以植物油为主，也就是我们说的清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，但是成都火锅的香气依然很浓郁，因为成都火锅锅底里添加了很多香料，为火锅增添了香气。
重庆火锅底料以牛油为主，除了牛油还有其他动物油，至于比例则是秘密。牛油为主的重庆火锅味道醇厚，浓厚的油脂可以锁食材的味道，越用越香，越久越浓，这也是重庆火锅喜欢用老油的原因。
菜品取材不同
成都重庆两地虽然离的不远，但是地理环境不同，导致了常吃的火锅菜品也有些区别。天府之国的四川成都，物产丰富，火锅的食材也是很丰盛的，能吃的都可以来烫火锅。比如香豆腐、红苕粉、芋头、土豆等很多菜品都只在成都火锅的餐桌上出现。
在重庆呢，吃火锅，素菜很少，最多的就是肉，各种肉片，老的嫩的，肥牛的，肉圆子，香菜牛肉，火腿肠，蟹肉，虾饺，鸭肠，以及毛肚，耗儿鱼等等，点了一大圈，肉都吃饱了素菜也就吃不下了。
菜品摆盘不同
摆盘也有区别，成都人就是喜欢讲究花样的摆盘，菜品不仅要好吃，还要好看。各种精致的摆盘给人一种美的享受，成都人吃火锅就是要达到身心愉悦才算是吃了一顿好火锅。
但是重庆人瞧不上成都人这种摆盘，认为这是装逼，没有必要，反正都要吃到肚子里，何必有那么多讲究，重庆人就来得很直接，一般就是用篮子装起就完事。
表现形式不同
成都火锅很多都是以鸳鸯锅为主，把清汤和红汤很好区分开来，一桌人吃火锅也可以各凭所爱的选择锅底。成都火锅蘸碟调料主要是香油加蒜泥。成都火锅相对于重庆火锅相对较淡，追求的是麻辣平衡。
重庆火锅一般九宫格居多，且基本都是红汤，在重庆人眼中，清汤就不算是火锅，那跟水煮菜没啥区别。总体来说，重庆火锅味道偏重，偏辣。
