饿了么面向商家免费发放200余万份“食安封签”
饿了么面向商家免费发放200余万份“食安封签”，部分餐饮企业表示，新规实施后，不会额外收取所谓的“封签费”。饿了么面向商家免费发放200余万份“食安封签”。
4月1日，北京市市场监督管理局发布的《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》正式实施。
新规要求，打包好的食品容器应封盖或封口；应使用外卖包装封签或一次性封口的外包装袋等密封方式，封签、外包装袋口在开启后应无法复原。外卖员在配送过程中，不应打开食品外包装，发生食品污染应终止配送。
在位于北京市朝阳区金地中心的喜茶茶饮店取餐台，北京青年报记者注意到，等待取走的外卖包装袋口上加贴了“外卖安心贴”的统一标签，上面还印有“如安心贴被撕开，请拒收并及时联系我们”的提醒。店内工作人员表示，外卖包装均采用封签做密封方式处理，店内增设了外卖专用的取餐台。
除了餐饮企业自身使用的外卖封签外，配送平台也向商户发放了定制封签。
饿了么北京区域相关负责人表示，响应北京市发布的《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》告知，在4月1日前，平台已通过线上、线下多种形式，倡导和督促北京本地外卖餐饮商户按《规范》要求使用食安封签。
此外，近期，北京市消协，北京市丰台区、海淀区市监局、北京餐饮协会等相关部门也联合饿了么一起定制“食安封签”200余万份，面向商家进行免费发放。
北京并不是全国首个实施外卖封签的地区。此前，《浙江省电子商务条例》于3月1日正式实施，在全国率先强制要求外卖封签。不过，早在2018年，北京就曾率先试点过外卖食安封签。
“外卖加封签是个挺好的事，基本可以避免外卖在路上出问题。”市民宋先生表示。分析人士表示，封签给餐盒“上保险”，能够确保送餐过程中食品不受污染，既是对消费者负责，同时也是对餐饮商户的一种自我保护和提升。一枚封签有效减少了配送过程中因外部因素对食品造成的污染风险，把漏洞堵在了问题发生之前。
作为北京市地方标准的《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》从4月1日起开始实施。外卖打包要使用“开启后无法复原”的封签或“一次性封口的外包装袋”这一新规，成为备受消费者和商家关注的焦点。
把住食品安全最后一关
作为新规范的起草单位之一，中国烹饪协会会长傅龙成告诉记者，新冠肺炎疫情发生以后，餐饮的网上外卖业务迅速增长。
全国统计数据显示，2020年，餐饮网上外卖收入达到6561.5亿元；2020年，北京市的网络餐饮服务单位达到了5.16万余家。2021年，大型连锁企业的网络外卖业务增长了约60%，网络餐饮对于拉动餐饮企业稳定增长起到了积极作用。
但随着消费需求的增长，也出现了部分网络餐饮服务第三方平台主体责任落实不到位，对入网餐饮服务提供者审核把关不严，部分入网餐饮服务提供者食品安全意识不强等问题。
新规范适用于哪些商家？记者了解到，新规适用于餐饮服务提供者、平台、配送单位通过网络提供餐饮服务过程中餐饮安全的管理。此外，食品销售经营者通过网络提供餐饮服务，也参照本规定执行。
防止外卖被人“动手脚”
为了防止外卖餐食在配送过程中被人“动手脚”，新规要求，打包好的食品容器应封盖或封口；应使用外卖包装封签或一次性封口的外包装袋等密封方式，封签、外包装袋口在开启后应无法复原 。在配送过程中，不应打开食品外包装 ，发生食品污染应终止配送。
“《规范》要求封签或外包装袋口在开启后无法复原，是要确保食品从离开餐厅到顾客手中这段时间，没有被开启，避免在配送过程中产生人为恶意开启的风险，或者在配送过程中发生非人为因素导致的包装异样。消费者也可通过封签状态及时发现问题。”傅龙成表示。
标识随餐提供食品制作时间
外卖不仅要标清食用时限等信息，配送还要“尽快”。新规提出，入网餐饮服务提供者应随餐提供食品制作时间、建议食用时限等与食用相关的信息。
按网络订单制作食品时，同一订单的食品宜同时出品，不能同时出品时，应合理安排出餐顺序，先出品易于保存的'食品。食品制作后应立即打包配送，需暂存的易腐食品暂存时间不应超过1小时，暂存温度热藏宜为60℃以上，冷藏宜为8℃以下。
此外，生食水产品等对配送温度要求严苛的食品不宜外送。通过网络餐饮服务供应的食品质量安全应与堂食保持一致。
走访中多数店铺已执行封签
今天上午，记者走访了十多家早餐店，他们多数并不知道外卖封签相关规定今天实施，但对封签的执行，绝大多数做得不错。只有一家店老板模棱两可，说没接到通知，有塑料袋系的，也有封死的。
餐饮企业会额外收“封签费”吗
对于普通消费者而言，外卖包装封签或一次性封口外包装袋的使用，无疑会让人吃得更放心。但也有一些小餐饮门店不由得担心，为外卖包装再加装一道封签，会不会额外增加商家的成本和打包时间。
增加外卖封签后，会不会因此增加餐饮企业的成本？对此，部分餐饮企业表示，新规实施后，不会额外收取所谓的“封签费”。
记者注意到，一些餐饮企业的“封签”其实只是简单的两个订书钉。有的餐馆将食物装进打包纸袋后，会用订书钉将纸袋的袋口“钉死”，外卖小票也同时用订书钉固定在纸袋上。
对此，中烹协相关人士解释说，商家只要保证胶条或订书钉拆开后无法复原，就可以使用这样的“封签” ，如果消费者对接到的快递的安全性有疑惑，可以拒接或向相关部门投诉。
傅龙成也表示，目前北京餐饮使用外卖“封签”是普遍做法，也是餐饮企业确保配送食品安全的方法之一。这一做法并不是新增要求，只是北京版的规范中将现有的操作纳入了标准文本。
从规范管理来看，绝大部分餐饮企业已自觉进行外卖餐饮食品的封口或封签，以避免配送过程中发生恶意开启风险，最大程度降低了企业和消费者涉及食品安全风险问题。
“需要明确的是，北京版的规范对于外卖封口的关注点在于封口一经拆开就无法复原，能达到这个效果的封口方式都是可以接受的，从行业发展来看不会增加企业成本。”傅龙成说。
今天上午，记者走访了十多家早餐店，他们多数并不知道外卖封签相关规定今天实施，但对封签的执行，绝大多数做得不错。
早餐店：“顾客放心，我们也放心。”
早晨7点，记者来到亦庄一处餐饮聚集地，这里有五六家早餐店已经开始营业，包子、油条、粥、中式早餐、西式品牌连锁……品类丰富。在这个时间，早起堂食的顾客还不多，但是鱼贯而来的“小黄”“小蓝”外卖骑手，在这几家早餐店门前多了起来。
一家油条店开在下沉广场内，需要乘扶梯下楼。虽然对门就是西式品牌连锁，但油条店的生意很好。不断有外卖骑手跑下电梯，到油条店取餐。店员不停地处理着手里的订单，他把油条和粥分别包装好，再一起装进纸袋里，最后用订书机摁死。因为订单太多，他甚至无暇照顾堂食顾客，只能不抬头问几句：“您好，油条、粥都有，您吃什么？”
早晨8点，记者来到亦庄另一处餐饮聚集地，随着时间变化，早餐店的堂食客流开始多起来。一家中式早餐店里，老板亲自参与外卖订单打包。他麻利地给每一个外卖包装打上三个订书钉。“我听说规定了，不过我们早就开始执行，从开店那天开始。”
老板说，曾经有客户反映过外卖有问题，“我第一时间就问顾客，收到外卖的时候，封签是好的吗。封签好的，是我们店的责任，封签坏了，那是运送环节的责任，这样很明确。有封签，顾客放心，我们也放心。”
另一家早餐店的店员则完全不知道新规落地，但他正在给手里的外卖包装封签，“一直这样，老板要求用订书机摁死”。
记者早晨走访了十多家早餐店，知道今天新规落地的很少，但已经执行外卖封签的很多。只有一家店老板模棱两可，说没接到通知，有塑料袋系的，也有封死的。
外卖小哥：“封不封签，是商家的事”
记者采访了几个在一起等着取餐的外卖小哥，他们虽然不太清楚今天是新规落地的日子。但是，他们说现在封签的饭店非常多，基本上很难遇到不封签的外卖，“现在都这样。”
有一个在角落里一边休息、一边吃包子的小哥也说：“不清楚（封签）规定。”他透露，有时候订单太多，忙不过来的时候，会看到外卖没封签，“说实在的，咱管不了这个，咱是个跑腿的，封签不封签，是商家的事。要是顾客拒收，也是跟商家的事。而且，（顾客）就是为了吃饭嘛，还没遇到过对封签特别较真的顾客。”