第1个回答 2022-06-04
在我老家三四月间里，是臭耳根出土最旺盛的季节，在一场场春雨的滋润下，小机灵们冒着红尖尖钻出了土，挂着一颗颗透明的露水珠，胖都都的馋人喜爱。 这时从田梗地头荒地里挖出来，在小溪里清洗得干干净净，白白漂漂，拿回家就是一盘山珍美味，招待客人赞不绝口。
没有吃过的人会被这种野菜的山味熏得难以接受，香臭香臭的，所以老家人都叫这种野菜臭耳根，其叶形似人耳。 它还有两个名字，一个叫折耳根，因为人们在食用之前，会用手一根一根的折断，折成一小节一小节的，用手折的不粘异味，好吃。还有一个书名叫鱼腥草，可入药，清热解毒等，是春夏里餐桌上最好的一道凉拌菜。
现在人工种植的臭耳根(鱼腥草)越来越多，使用了农药化肥，其形状颜色比不上野生的，主要是口感和野生的臭耳根就大打折扣了。在大城市很难买到野生的，在县城乡镇市场上到处都有卖的，一家比一家货色鲜美。
到了臭耳根上市时，我都会坐班车到郊外的乡场上去买。有闲工夫的城里老头老太太还下乡去自己挖，出力不出钱。买回后将其根上的毛细根须捋干净，折成小断， 再用山泉水泡十分钟，滤净水分，再用食盐腌制十来分钟，入盐味，根据自家的口味，爱好，可以凉拌成姜滋味，蒜泥味，麻辣味…我是四川人，最喜欢麻辣味，正在时节里，买些青胡豆煮熟加在一起凉拌出来，吃起来下酒，那就不摆了。
咱四川人十之九人都吃过，贵州人也喜欢吃。是一道鲜美的野菜，也可入药。
咱四川人喜欢凉伴吃，放点酱油丶醋丶香油丶辣椒丶花椒丶蒜末等调料，也可依你自己喜好放调料吃。
“鱼腥草”有淡淡的清香味，那是“鱼腥草”中所含“挥发油”散发出的气味。咱制药企业生产的“鱼腥草注射液”就是通过“蒸溜”方法提取获得的“挥发油”制成的现代天然植物药。
鱼腥草，也可用于包煲汤喝，贵州人也拿来炒回锅肉。
折耳根凉拌好吃
我是广西人，我们这边也很多鱼腥草，但是吃鱼腥草根的人很少，一般都是用鱼腥草晒干然送后当清热解毒的茶来喝。本人就吃不习惯鱼腥草根的味道，进嘴就想吐
凉拌好吃，只放生姜，大蒜，盐，辣椒面就可以了，