第1个回答 2022-06-01
是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料。制作白汁酱使用西餐料理中的白汤(white stock)配以乳酪面粉糊,小火炖至浓稠。使用不同的白汤，做出来的白汁是不同的，最主要的三大类是鸡汤白汁，小牛汤白汁和鱼汤白汁。每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸白汁。例如，鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司;小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱。
第2个回答 2022-06-01
前者颜色更鲜艳，但是后者是非常淡。通常都是加入一点淀粉，鸡精以及鸡蛋。
第3个回答 2022-05-31
大家好，今天我要分享一个简单的西餐白酱汁食谱，你可以在家里做。你们中的许多人可能在西餐厅点过菜肴，如海鲜意大利面、海鲜意大利烩饭、培根和蘑菇意大利面等。丰富的奶油味也是一种独特的风味。我将在下面分享它是如何制作的。材料：淡奶油300克，牛奶500克，面粉150克，食用油200克。用较深的锅倒油，加热油，（这里要注意油温过高，否则水可能会烫伤自己，油加热过程中一定不要有任何水分的东西进入油锅），很多人可能会问：油热多久才够温度？
当你加热油时，它开始变得有点热，所以只需关掉火，把面粉倒入油中（小心！面粉会倒进煎锅里，小心烫伤），然后用打蛋器慢慢搅拌面粉和油，这里可以适当地开小火，搅拌好后把牛奶煮开油和面粉，烹饪过程中需要用打蛋器不断搅拌，防止糊锅，感觉太稠了可以适当加入一点水，搅打奶油，煮沸后再加入如果你喜欢奶油味的话，可以加入更多的淡奶油，煮沸后调味。
调味品：盐、鸡粉。调香可以熄火，香浓的奶油白酱汁煮熟，可以搭配：鸡肉，做香浓的奶油鸡，搭配海鲜，做海鲜面食，烤米饭，或者杂蘑菇、蔬菜等，喜欢吃奶酪的朋友也可以在做奶酪的时候加一点味道比较不同的奶酪。小贴士：做米饭、意大利面等。将米饭或意大利面放在白酱汁和配料上，加入奶酪，在烤箱中烘烤，直到奶酪融化并变成金棕色。
用红醋、香草芋头、青葱和切碎的黑胡椒做一个香草醋酱汁。拉紧并等待使用。在一个干净的钢碗中，将3个蛋黄和白葡萄酒一起搅拌至乳白色；然后加入香草醋；所以，把所有的黄油打匀，调味，然后加入煎饼。用月桂叶、黄油、面粉炒香面老；加入汤料，不断搅拌，防止结块；加入新鲜牛奶煮沸，过滤并调味。各种用途的白汁要视各种不同的汤底而定，加上稀稠调配，也要看需要用什么方法。
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