第1个回答 2022-06-05
2020/09/27 星期天 广州
最早在外面吃饭吃的多是川菜。那时候挣钱不多，物美价廉、多油多肉、滋味明显的川菜便是我这样馋人的首选。后来接触到了粤菜，常去的有东单大排档、羊城美食、阿静粤菜，偶尔会蹭有钱人的饭，去一下健力宝酒楼、明珠海鲜、香港美食城，前几家粤菜馆比较便宜，但也比川菜贵上很多，菜量也没有川菜大。后面几家一年能去上一两次就算不错，吃一顿饭的价钱基本上是三个月甚至半年的工资，这样的地方除了蹭饭，真心不敢进去的。而且从口味上说，年轻时喜欢味道浓郁的川菜更多一些。
中午在花城苑吃饭，基哥上了一道豆豉盘龙鳝，一条白鳝盘卧在一个钵仔里，花刀处露出沾着豆豉的白肉。这是一道传统粤菜了，很多粤菜馆都不做了。可是这道菜却是当年我们特别喜欢的一道菜，我记得阿静粤菜的价格是128元，去那里吃饭，点了这道菜就是上档次了。那时候不知道什么鱼翅鲍鱼海参燕窝之类的菜肴，清蒸鲩鱼、梅菜扣肉、咕咾肉是常点的几样，上了白鳝就是大菜。今天还记得当年阿静粤菜这道菜细嫩软糯的口感，肥美滋润的味道，和今天在基哥这里吃的不太一样。基哥的这个白鳝的个头大，一条足足有记忆中两条那么大，而且外皮脆滑，鱼肉也有几分咬劲，随着咀嚼，调味香和鱼肉香混合而出，很是香美。
基哥的花城苑做的是传统粤菜，许多菜与三十年前在北京刚刚接触那些似是而非的粤菜名字一样，好像都见过，品尝的感觉却像第一次吃，样子像味道却不太一样。到底是粤菜大本营的出品，加上基哥甄选食材，在烹饪手法上尽量靠近传统技艺，才有了今天花城苑的品质，这也是黑珍珠榜单所青睐的地方风味呈现。
陈年萝卜干炖花胶
原味蒸鸡
鱼肠焖柚子皮。基哥说，柚子皮一定是柚子青涩时取下来，柚子成熟了，皮就老了，筋络太多，不好吃。以前都是制作时用火烤，现在没有煤球炉了，燃气不好控制，加上营业压力大，逐渐该改用刀削，这样一来，味道上差了一些，但还能凑合吃。不过我吃着还是挺好吃的，以前没吃过火烤的，也就无法与用刀削的比较，权当现在这个就是好的吧。
卤水大肠
碌鹅掌翼。碌不是卤，是把鹅放到调好的汤汁中煮。
虾鰆蒸肉青。虾鰆就是水螆的卵，用酒和盐腌制过就成了咸虾鰆！基哥说，最高境界是要蒸出红油来。这个是下饭神器，比我以前喜欢的咸鱼蒸肉饼好吃。
焖凉瓜
清蒸鲻鱼
客家煎酿三宝
藕饼
腊味萝卜糕
广州就是好吃的多，我也喜欢花城苑的出品。基哥不善言辞，只是让大家多吃，最多是介绍一下食材的来源。我们品尝美味的同时，更是感受到了基哥的热情认真。
广州好吃的多，广州的好吃的是从一早开始的。周日早晨正是白天鹅宾馆早茶的旺市，提前和梁师傅留了位子，8:30下去正好坐下。谭师傅过来招呼，安排了几样点心。梁师傅告诉我，谭师傅外出交流昨晚刚下飞机，今天一早就出现在厨房里。认识谭师傅很久了，敬佩他对工作的认真执着，白天鹅宾馆餐饮生意兴盛不衰，就是有这样一批认真执着的老师傅。以身作则传帮带，不仅是技艺，更是做人的精神。
天下第一好吃萨其马
牛腩焖肠粉
叉烧肠粉
超喜欢的泥丁饺
招牌虾饺
晚上去了炳胜公馆，参加炳胜私享黄鱼宴。
来了很多朋友，张新民老师、海港城的虹姐、蚝爷、喜客彪哥、威少、花哥，汕头的李总、朱总、顺德的小谭、江南渔哥阿蔡、宋的老板、北京来的丁盯、赵胤胤、小宽、小玉，东莞的钟哥、吕杨老师、沫沫、洛扬，反正很多很多朋友。炳胜做了几道黄鱼菜，不同做法都很出色。
当晚菜单
东海黄鱼羹
葱油蒸黄鱼
潮州豆酱砂锅黄鱼
黄鱼用的是闽东壹鱼的大黄鱼，优良的黄鱼品质在炳胜厨师的料理下，呈现完美，获得大家一致好评。特别是黄鱼羹的调味，青柠皮丝的加入让胤胤老师赞不绝口。
七月初到炳胜做了一次黄鱼菜式交流，到今天也就不到三个月的时间，炳胜开发出几款黄鱼菜肴，很受客人喜欢，目前一个月平均要用100万的黄鱼，就是一个很好的证明。
烧鹅叉烧拼盘
发酵黄椒酱水晶大虾。每只大虾要四两重，才能做成这个样子。脆滑弹牙，鲜嫩甘美。
酥炸蟹腿肉
第一次吃就喜欢的均安头菜蒸鲍鱼蚌仔。
沾一点葱头豉油汁，无敌美味。
炳胜招牌菠萝包
炳胜黄鱼私享宴，见到许多老朋友，吃到很多喜欢的菜，开心。适逢泉哥太太生日，去年我们在欧洲一起过的生日，在一家温州人开的餐馆里，把一本菜谱都炒了，没想到今年曹太生日回到了自己的主场。菜美酒好人靓，完美的黄鱼私享宴，欢快的生日大爬梯。PS：阿泉给太太那碗面被太太说成是云吞面加蛋。其实是广州没有北方那种面条，有这份心就足够撒狗粮了。