干锅虾需要焯水吗

Question

如题所述

Answer 1

主料：基围虾2斤
辅料：葱姜蒜各10克、料酒15克、生抽10克、干辣椒适量、辣妹子10克、鸡精味精各2克、藕半根、香芹2根
干锅虾制作步骤：
步骤一：首先清洗基围虾，特别是虾腹，剪去虾头，挑出虾线，切开虾尾，洗净后备用。
步骤二：将姜切丝，葱切末，蒜切末，干辣椒切段备用。
步骤三：煮一锅水，烧开后加入虾焯烫半分钟，至虾卷起后捞出（去杂质）。同时，将藕和香芹焯水备用。
步骤四：热锅加油至六成热，放入虾翻炒至变色，加入料酒、姜丝、蒜末、葱末、藕、香芹、生抽、盐、干辣椒段，大火爆炒出香味。
步骤五：翻炒均匀后，出锅装盘。如条件允许，可撒上白芝麻增加食欲感。
小贴士：干锅虾制作分为改刀和调口两步。改刀重点是虾尾，调口要重口味，使虾香味更浓郁。