干鱿鱼怎么泡发最快家庭方法如下:
1、食用碱泡发
把鱿鱼干用清水冲洗干净,用剪刀剪成小块,放入碗中,加入适量的温水,大概40℃左右。准备一袋食用碱,舀一勺倒进温水中,用手搅拌均匀,浸泡2小时,鱿鱼干就泡发了。
食用碱的水溶液显碱性,不仅可以去掉干货原料上的多余油脂,还能让干货快速涨发,软化纤维,让鱿鱼干迅速变成原来的好几倍大,肉质也变得十分软嫩,和新鲜鱿鱼差不多。要注意的是,食用碱浓度要高,碱、水的比例在1:20最好。
2、油+醋泡发
还是把鱿鱼干洗干净后剪成小块,加入40℃左右的温水,然后加入一勺油、一勺醋,搅拌均匀后浸泡2小时,鱿鱼干就能变成5倍大。
食用油、食醋,也可以让鱿鱼干快速涨发、软化鱿鱼干的肉质,最好用香油、米醋,可以去腥增香。用量要掌握好,1斤水加15克香油、15克米醋即可。
爆炒鱿鱼卷
1、用上面的方法把鱿鱼干泡发,撕掉表面的膜,用清水冲洗干净。把鱿鱼翻到内部,在内部的那一面切十字花刀。切的时候斜着切,不要切透,间隔3~5毫米,这样切出来的花更好看,切好后再切小块。也可以先切小块,再打花刀。
2、起锅烧水,烧开后倒入鱿鱼片,焯水20秒,当鱿鱼片卷起来后,就可以捞出了。焯水时间不能太长,不然口感就变老了。洋葱、青椒洗净后切大块,葱切段,姜切片,蒜切片。调一碗料汁,小碗里加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺白糖,再加入适量清水搅拌均匀。
3、起锅,倒入油烧热,加一勺豆瓣酱炒出红油,加葱姜蒜炒香,倒入洋葱、青椒快速翻炒半分钟,断生后倒入鱿鱼卷。倒入碗里的料汁,开大火快速翻炒,让鱿鱼卷入味,汤汁浓稠后即可关火出锅,非常好吃的爆炒鱿鱼卷就做好了。