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蒸蛋花应该在蛋里热水还是冷水
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第1个回答 2023-03-01
蒸蛋花时应该在蛋里加入温水。
蒸蛋花时的注意事项:
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是一比一,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,准确率高。
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。
4、可往蛋
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水
蒸蛋花
怎么做
答:
1、鸡蛋打在碗里,加温水,搅拌均匀,水和蛋的比例为1:1。
一定要烧开的水晾凉的温水,不能放冷水
,否则水蛋会出现蜂窝状。2、放点料酒去腥,放点味噌,油和盐,搅拌均匀。放味噌可以提鲜,若没有味噌,可以放淡色酱油,放颜色重的酱油会影响鸡蛋羹的成品颜色。3、在装鸡蛋的器皿里刷一层油。4...
蒸蛋
放多少水?
开水还是冷水
答:
最好是加温水
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗...
蒸
“
鸡蛋
羹”时,加
冷水还是热水
?为什么呢?
答:
蒸鸡蛋羹加冷水还是热水:温水
。在蒸鸡蛋的时候需要加水将鸡蛋搅匀,而这个水需要用用温水,水温控制在40℃左右即可,水温过高会直接将鸡蛋液烫成蛋花,如果使用的冷水的话,蒸出来的鸡蛋羹会像水一样很散,并且口感不嫩。如果没有温度计的话,40℃左右的水温更好是不烫手的程度,并且鸡蛋液和水的比例...
鸡蛋
羹
冷水蒸还是热水
答:
温水或者凉白开
。在蒸鸡蛋羹时,如果用冷水,鸡蛋羹的口感不够嫩滑。如果用开水,一放入鸡蛋液就成蛋花了,因此使用温水最好,一般五分钟左右,不会影响口感也不会破坏营养。蒸鸡蛋羹时用5~8倍的温水,搅匀,锅中放水,上气后放入,隔水蒸10~15分钟即可。热水,但最好是温水或者凉白开。在蒸鸡蛋羹...
蒸鸡蛋
羹放
冷水
和
热水
有什么区别?
答:
想要
蒸
好
鸡蛋
羹就要掌握好这两个技巧,一是放什么水,而是放水的比例,做对这两点,那么蒸出来的鸡蛋羹就会非常嫩滑。正确的
应该是
放
温水
来调和,
冷水
的水分子大,会导致鸡蛋变老,所以不适宜放冷水;
热水
会使鸡蛋变成
蛋花
,所以也不适宜放。鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜,非常美味,而且营养价值特别...
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