第1个回答 2015-02-07
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。凉皮虽然是用淀粉制作的，但并不是随便什么淀粉都可以用来制作凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的。比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好就是用小麦面粉制作，其它的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。凉皮的做法：
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水是没有严格的比例要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬对凉皮的后期品质是没有任何影响的，一般建议和软不和硬，因为和软，人工的话省力气，机器的话省机器。另外面和的相对比较软，洗面时分离更容易，速度更快。
二 醒面：面和好后是不可以马上进行洗面的，而是要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面：洗面时直接 加水用手抓揉即可，对手法没有什么要求。等洗到盆里的面水逐渐变稠后将其倒入另外一个容器内进行沉淀。一般需要洗面四到五次方可彻底分离面筋和淀粉。经过洗面后，之前的面粉就被一分为二了，即面筋和淀粉。面水里面白色的物质技术淀粉，留在盆里的就是面筋。
四 沉淀：沉淀时将盛放面水的容器置于阴凉通风之处即可，期间不需要进行任何操作，如换水或者给容器吹风扇等，更不用低温冷藏，不论什么季节，一律常温下沉淀。由此可见，凉皮制作的前四道工序的主要目的只有一个，那就是分离面筋和淀粉。
五 兑浆：沉淀到位的面浆是不可以直接用来制作凉皮的，而是需要对其进行适当的处置。这个处置的过程就是我们常说的兑浆。兑浆在凉皮制作中的作用是很重要的，但往往被很多朋友所忽视，凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础：如手感、口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软、光滑等。兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括即：如果没有正确和合理的兑浆就没有凉皮品质的保障。
六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序，它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里不论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之，如果前面的工作做的很好，但制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃，所以说凉皮的制作是一个系统工程，虽然工序比较多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的。要想做好凉皮方法正确很重要，正确的方法是凉皮成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解是不可能做出好的产品的。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等，可以看下的。本回答被网友采纳
第2个回答 2024-06-24
嘿，伙计们，有没有人想在乌市开一家火爆的王家凉皮店呢？别急着流口水哈！对于你们这些餐饮业的门外汉来说，先搞清楚加盟费是多少，才能开始你们的凉皮冒险之旅吧。
加盟乌市王家凉皮，你得掏多少钱？
一提到凉皮，你们咋都这么激动呢？那我就满足你们的求知欲吧。加盟乌市王家凉皮的费用根据门店规模和位置而有所不同。一般来说，一个标准门店的加盟费在6万到10万元之间。如果你想开一家旗舰店或是在市中心黄金地段开店，那你需要准备的银子可就更多啦！
加盟费都包括啥？
别以为加盟费就只是交个过门费，它可是包含了一系列重要服务哦！乌市王家凉皮为你提供这些：
品牌使用授权：你可以堂堂正正地打着王家凉皮的招牌，这可是件倍儿有面儿的事儿！
核心技术培训：手把手教你制作正宗的乌市王家凉皮，让你也能成为凉皮界的扛把子。
运营指导：经验丰富的管理团队将为你提供全方位的运营指导，助你少走弯路，早日走上致富大道。
物料配送：放心吧，你所需的原材料和物料统统有保障，统一供货，品质有保证。
营销支持：王家凉皮会联合各大平台为你搞营销，帮你把凉皮的香味儿飘满大街小巷。
除了加盟费，你还得准备啥？
加盟乌市王家凉皮可不仅仅交个加盟费就完事儿啦，你还得额外准备一些家当：
门店租金：这个因地段而异，但你得做好准备，位置好的地方租金肯定不便宜。
装修费用：根据门店规模和设计要求，装修费用也会有所不同。
设备采购：制作凉皮需要各种设备，这个钱也少不了。
原材料进货：别忘了进货的成本哦，这可是你日后赚钱的本钱。
人员工资：如果生意好，你肯定得请人帮忙，那就要考虑工资成本了。
想加盟，你得满足啥条件？
想要加盟乌市王家凉皮，你还得满足一些基本条件：
有创业热情：开店可不是闹着玩的，你得有足够的创业热情和毅力。
有餐饮经验：最好有过餐饮行业的经验，这样上手会更快。
有资金实力：加盟费和开店成本加起来可不是一笔小数目，你得确保自己的资金够充足。
有合适的门店：门店位置要好，客流量要大，这是生意火爆的关键。
认同品牌理念：你得打心眼里认可王家凉皮的品牌理念和文化。
加盟流程，走起！
如果你符合这些条件，那加盟乌市王家凉皮的流程就走起吧：
咨询考察：先联系王家凉皮总部，了解加盟详情，进行考察。
提交申请：递交加盟申请表，提供相关材料。
资格审核：总部会对你的申请进行审核，评估你的资质是否符合要求。
签订合同：如果审核通过，那就准备签订加盟合同吧。
交纳费用：根据合同约定缴纳加盟费和保证金。
培训开店：接受培训，学习核心技术和运营管理知识，然后开业大吉！
各位吃货们和餐饮创业者们，你们现在还有啥问题吗？别客气，尽管问！加盟乌市王家凉皮，开启你的凉皮致富之路，一起把乌市王家凉皮的名声打遍大江南北吧！
第3个回答 2017-12-04
有的地方好像是没有加盟费，只有管理费。有的地方加盟费是20000+管理费
第4个回答 2020-04-28
几个关键点，希望可以对你有所百帮助。
一、切记盲目选品牌（网红快招类）
二、店的定位（精品还是市井）
三、选址极为关键（没相度关经验，可请求品牌方协助）
四、方圆三版公里的地推（打造熟客老顾客）
五、口味的微权调（适合本地口味风格）