一款葡萄酒喝起来肯定会有酸味,像甜型葡萄酒之所以喝起来感觉不到酸,是因为甜型葡萄酒很甜,和葡萄酒中的酸很好的中和了。
葡萄酒中酸的来源:
葡萄果实中含有的酸性物质主要包括
苹果酸(Malic Acid)、
柠檬酸(Citric Acid)、
酒石酸(Tartaric Acid)等,而且把葡萄酿成葡萄酒后,葡萄中的酸味自然不会凭空消失,而是保留在了酒液中,自然而然,葡萄酒具有酸味
一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及
单宁相互协调平衡的结果。单宁的含量越低,酸度越明显,相反,单宁含量越高,酸度水平就越不明显。单宁过高会使得葡萄酒的口感过重,而且显得不够精致,余味比较粗糙。酒精会强化单宁的苦味,但弱化单宁的紧致感,所以酒精度越高,单宁的苦味就越明显,但紧致感越弱。酒精度过低的葡萄酒会显得酸味过于突出,单宁的紧致感过于强烈,酒体偏瘦。另外,葡萄酒的酸度升高会突出单宁的紧致感。因此,品质好的干红葡萄酒做到这三者的平衡,而不是单一的看酸度的高低。