第1个回答 2014-10-01
猪肉颂
中国人对动物，一向欺软怕硬。熊虎威武，于是比之于上将；猪羊听话，就可怜被磨刀霍霍。猪的形象，被天蓬元帅八戒一托生，就此奠定。贪吃务得，好色轻浮。其实猪既易饲养，又很听话，若没它舍身相助，千年来的饮食结构不知从何谈起。所以我们人类对猪，真是有些忘恩负义。
猪，曾经风光过：古人太庙祭祀，猪总是少不了的，后来民间结拜兄弟，也要拿个猪头放着，也许因为猪头比人更通上天智慧？但是一过了贫寒期，士大夫纷纷把猪抛弃，中医咬文嚼字，以为“凡肉有补，唯猪肉无补”，认为猪肉全是反面作用，无非生痰虚气。可是有力气在那里翻医书的诸位，都是饱暖无虞的。市井小民还来不及调和五脏阴阳，先满足舌腹之欲吧——所以猪肉惠及民间，人见人爱。
苏轼在黄州写猪肉，“贵人不肯吃，贫人不解煮”，这大概是猪肉的症结所在。贵人不肯吃前头言过，贫人不解煮才是关键。鸿门宴樊哙在项羽面前大吃生猪肘子，常人见之要惊倒了。传说中的仙人或显贵，偶尔吃吃孔雀舌之类清贵食品，却少见吃猪肉的，因为是平民的材料。猪本身因为脂肪厚的缘故，有腥臭味。西方人中即使是非伊斯兰教徒也不爱吃猪肉，大概就在于此。
有名的德国咸猪手，盐渗得重，味入得深，一方面选料极精，一方面尽量加盐，仿佛不如此无法遮盖猪肉的本来面目，如果贴骨的肉也咸香结实，那就算合格。除此之外，西方吃猪肉，最爱的是培根，也就是烟肉。此肉如今有名，大有喧宾夺主，压倒大贤弗朗西斯·培根的意思。烟肉是加盐腌制，迎风挂干，加糖与香料，中加烟熏。做法繁杂精细，胜过酿酒，所以好烟肉煎出来咸香适口。显然如此处理过的东西，叫猪妈妈来认也面目全非了。
西班牙人做火腿有名，比起烟肉来多少手下留情，没有把猪肉们烟熏妆到面目全非，但品其手续，还是离不了盐腌风干一流。不过据说西班牙人做火腿选猪如选美，身材肥瘦、肉质都讲究，所以风干完了，可以油煎，也能生吃，很合鸿门宴的格调。
话说回来，我国对付猪肉，就厉害得多。云南、浙江的火腿天下知名，照例粗盐揉过，挂起风干，鲜红结实。传说浙江制腿，还懂得用条狗腿挂在其间，以取其鲜味。只是我国火腿大多用来做借味菜，比如火腿拌芥菜，是民国时世家公子们喝粥的陪衬，类似于《红楼梦》里的野鸡拌咸菜。真当主菜，大概就是蜜蒸火方之类。
除了火腿，中国百姓对付猪肉别有绝技。苏轼说“贫者不解煮”其实小看了人民的智慧。《水浒传》中，鲁达去找镇关西的茬，一张嘴就是肥肉臊子、瘦肉臊子、寸金软骨，镇关西也很体贴地说：“瘦肉臊子回去包馄饨，肥肉臊子何用？”虽然《水浒传》是写元明际生活，但按《梦梁录》记，“杭城内外，肉铺不知凡几”，而且已经有臊子肉之类名目，可见宋时市民百姓很知道开发猪肉的用途。《金瓶梅》里，宋惠莲将一条硬柴来煮猪肉，煮得皮化肉烂，然后猛加葱姜作料，请太太们蘸吃。这做法很靠火功，入口即化，酥烂香融。可见猪肉也听话，好比八戒见了美女妖精：要怎么处置，就怎么处置。同样是要用到蒜和水煮，有名的下酒菜蒜泥白肉就很平民。我有东北朋友、四川朋友、山东朋友纷纷声称蒜泥白肉是他们本地菜，他们的说法也不尽相同。同样是水煮后蘸上华丽配料，有的说是高火急煮，再用凉水激过，取其冷韧；有的说是慢火煮至酥烂，沥水后切片来吃，风骨大不相同。说到底同样一份片肉细薄的蒜泥白肉，可以演化出冷韧轻脆、爽嫩柔滑、酥烂利口等多种特点，实在听话。
白煮之外，猪肉的其他套路有大同小异处。上海做腌笃鲜，是鲜猪肉、咸肉与笋一起白煮，取笋与咸肉之香，企图把猪肉衬托成翩翩佳公子。湖南红烧肉，煸干后加辣椒，炽焰焦红，香辣霸道夺人之魂。浙江、广东、福建、四川都有扣肉（四川曰烧白），说来无非一个字：蒸。水汽氤氲，肉融脂化，浙江再加梅干菜，与肉的油脂相得益彰，终于达成完美化学反应，入口即化，甜香酥人。苏式红烧肉就是多水纯炖慢熬，一如苏轼说东坡肉的诀窍：“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
最后一总结，其实中外对付猪肉，大抵两招，一是风干盐腌，一是水煮夺味。如其他炒、煎、炸法，也是重味大料，绝少平淡的。大概猪肉原味，并不好吃，但性格随和，宽厚肥硕，也就随你左右摇摆了。我那位声称蒜泥白肉是川菜的四川朋友，还说过一猪多吃之法：猪皮用来炸成脆皮（类似于烤乳猪），猪肉煮完，一半用来做蒜泥白肉，一半回锅就成了回锅肉。真所谓“猪的全身都是宝”，上下都要利用到，这么“超度”一头猪也算是不浪费一星半点了，虽然猪自己未必喜欢这样。如是，猪肉未必登大雅富贵之堂，但为小民百姓所喜，为它发明了如此之多的吃法。如此随意摆布、脂厚香浓，而又能满足人类对热量那原始热情的好东西，谁不爱呢？
秋日里的蛋糕树
一开始，当他把盐和胡椒撒在番茄上的时候，她正在往自己碟子里的番茄撒糖。
“你们怎么会这么吃番茄？”他和她异口同声地问对方。蓝眼珠眨眨，黑眼珠也眨眨，当下做了交换食物的决定。“太奇怪啦！”是对彼此饮食的评价。
每个周末厨房里都会有这样的对话。他会用奇怪的小刷子刷蘑菇，被她嘲笑是典型的“一个萝卜一个坑什么都要配个专用工具”的德国人；她会在烧肉汤之前把所有的肉都冲洗一遍，被他讥讽为“对屠宰场卫生状况没有信任感的需要心理安慰”的中国人。
有时候她的男友会从另外一个城市来看她，他的土耳其女友也会来，四个人开一瓶红酒，关了灯，点上蜡烛，讲故事。
更多的时候，是她和他相处的日子。同住，是很简单的关系。不需要怎么深刻的相处，不过吃喝玩乐，然后所有账单平分。
有时候看书忘了时间，就叫一份比萨饼，两个人分了吃。
无聊时候一起看电视里的球赛，手里拿一瓶啤酒，看着看着就歪在了地上。
彼此提醒不要忘记买卫生纸和清洁剂。去洗衣店的时候为了节约就带上对方的脏衣服一起洗。在对方忘记的时候关上走道里的灯。一起刷墙，厨房奶黄色，起居室橘黄色，她的卧室米色，他的卧室红色。
关上门谁都不打搅对方，忙起来早出晚归几天都见不到对方。
高兴时候他会弹弹贝司，放激越的金属摇滚，她听不懂歌词，但是也会跟着摇头晃脑在地板上狠狠跳跃。
孤独时候她会在黄昏坐在阳台上，迎着夕阳弹吉他，唱寂寞在唱歌轻轻的狠狠的。他听不懂歌词，就在一旁静静地抽一支烟，看她脸上隐隐的忧伤。
他转身去厨房忙碌。“女孩子忧伤的时候需要吃甜品，但是我觉得巧克力不是唯一的选择。”他端出亲手做的蛋糕的时候这样说。上面缀着夏日的草莓，清新可口。
她感激在心，在有空的时候，费了力气包粽子给他吃。从荷兰买来的粽叶，泡在酱油里好久的泰国糯米，特别挑选的咸肉，虽然最后的成品味道不那么正，也算是中国特色的食物。她告诉他，在上海她最喜欢吃的是蛋黄粽。
夏季过后，他毕业搬走，那时她在北欧旅行，连道别都是用短信。她有了新同住者，一个德国女孩。她也不觉得生活有什么变化。
有一天，收到了他的明信片，居然是上海的东方明珠电视塔。
“我在毕业旅行，这里街边小摊的菜都比你做的好吃多啦。我吃到了你说过的叶子里的蛋黄糯米团，可是我怎么觉得，你做的糯米团比这里的好吃呢。我有东西给你，请去植物园六号区的树下领取。如果你又想唱歌，可以去那里唱。”
她坐了车，去到植物园。六号区，四下无人，只有树。一阵风吹来，有香气。她转了一圈，抬头看见满树都是微微发红的树叶。
她想起这里他们来过。那时他说这些树叫做蛋糕树，她笑：“为什么叫蛋糕树，到了秋天，上面都结蛋糕吗？”“差不多吧，它们的叶子会发红，渐渐卷起来，这种时候，会有微微的香气，就像刚刚烤好的蛋糕一样。”“真的？”“等到秋天，你就知道了。” 这是他要送给她的蛋糕。他还想守护她偶尔的忧伤。
她突然很想念他—原来生命里，某时某地，已经和你，有过默契和相伴。
有些甜蜜的回忆，是单纯的美好的陪伴，是干净的温润的牵挂，不必是爱情，也叫做幸福。只是要等到时间流过，才能明白。
她在这秋日里的蛋糕树下，呼吸着肆意弥漫的记忆的香气。直到夕阳落下，植物园里只有轻轻的风声，和无尽的蛋糕香。本回答被网友采纳
中国人对动物，一向欺软怕硬。熊虎威武，于是比之于上将；猪羊听话，就可怜被磨刀霍霍。猪的形象，被天蓬元帅八戒一托生，就此奠定。贪吃务得，好色轻浮。其实猪既易饲养，又很听话，若没它舍身相助，千年来的饮食结构不知从何谈起。所以我们人类对猪，真是有些忘恩负义。
猪，曾经风光过：古人太庙祭祀，猪总是少不了的，后来民间结拜兄弟，也要拿个猪头放着，也许因为猪头比人更通上天智慧？但是一过了贫寒期，士大夫纷纷把猪抛弃，中医咬文嚼字，以为“凡肉有补，唯猪肉无补”，认为猪肉全是反面作用，无非生痰虚气。可是有力气在那里翻医书的诸位，都是饱暖无虞的。市井小民还来不及调和五脏阴阳，先满足舌腹之欲吧——所以猪肉惠及民间，人见人爱。
苏轼在黄州写猪肉，“贵人不肯吃，贫人不解煮”，这大概是猪肉的症结所在。贵人不肯吃前头言过，贫人不解煮才是关键。鸿门宴樊哙在项羽面前大吃生猪肘子，常人见之要惊倒了。传说中的仙人或显贵，偶尔吃吃孔雀舌之类清贵食品，却少见吃猪肉的，因为是平民的材料。猪本身因为脂肪厚的缘故，有腥臭味。西方人中即使是非伊斯兰教徒也不爱吃猪肉，大概就在于此。
有名的德国咸猪手，盐渗得重，味入得深，一方面选料极精，一方面尽量加盐，仿佛不如此无法遮盖猪肉的本来面目，如果贴骨的肉也咸香结实，那就算合格。除此之外，西方吃猪肉，最爱的是培根，也就是烟肉。此肉如今有名，大有喧宾夺主，压倒大贤弗朗西斯·培根的意思。烟肉是加盐腌制，迎风挂干，加糖与香料，中加烟熏。做法繁杂精细，胜过酿酒，所以好烟肉煎出来咸香适口。显然如此处理过的东西，叫猪妈妈来认也面目全非了。
西班牙人做火腿有名，比起烟肉来多少手下留情，没有把猪肉们烟熏妆到面目全非，但品其手续，还是离不了盐腌风干一流。不过据说西班牙人做火腿选猪如选美，身材肥瘦、肉质都讲究，所以风干完了，可以油煎，也能生吃，很合鸿门宴的格调。
话说回来，我国对付猪肉，就厉害得多。云南、浙江的火腿天下知名，照例粗盐揉过，挂起风干，鲜红结实。传说浙江制腿，还懂得用条狗腿挂在其间，以取其鲜味。只是我国火腿大多用来做借味菜，比如火腿拌芥菜，是民国时世家公子们喝粥的陪衬，类似于《红楼梦》里的野鸡拌咸菜。真当主菜，大概就是蜜蒸火方之类。
除了火腿，中国百姓对付猪肉别有绝技。苏轼说“贫者不解煮”其实小看了人民的智慧。《水浒传》中，鲁达去找镇关西的茬，一张嘴就是肥肉臊子、瘦肉臊子、寸金软骨，镇关西也很体贴地说：“瘦肉臊子回去包馄饨，肥肉臊子何用？”虽然《水浒传》是写元明际生活，但按《梦梁录》记，“杭城内外，肉铺不知凡几”，而且已经有臊子肉之类名目，可见宋时市民百姓很知道开发猪肉的用途。《金瓶梅》里，宋惠莲将一条硬柴来煮猪肉，煮得皮化肉烂，然后猛加葱姜作料，请太太们蘸吃。这做法很靠火功，入口即化，酥烂香融。可见猪肉也听话，好比八戒见了美女妖精：要怎么处置，就怎么处置。同样是要用到蒜和水煮，有名的下酒菜蒜泥白肉就很平民。我有东北朋友、四川朋友、山东朋友纷纷声称蒜泥白肉是他们本地菜，他们的说法也不尽相同。同样是水煮后蘸上华丽配料，有的说是高火急煮，再用凉水激过，取其冷韧；有的说是慢火煮至酥烂，沥水后切片来吃，风骨大不相同。说到底同样一份片肉细薄的蒜泥白肉，可以演化出冷韧轻脆、爽嫩柔滑、酥烂利口等多种特点，实在听话。
白煮之外，猪肉的其他套路有大同小异处。上海做腌笃鲜，是鲜猪肉、咸肉与笋一起白煮，取笋与咸肉之香，企图把猪肉衬托成翩翩佳公子。湖南红烧肉，煸干后加辣椒，炽焰焦红，香辣霸道夺人之魂。浙江、广东、福建、四川都有扣肉（四川曰烧白），说来无非一个字：蒸。水汽氤氲，肉融脂化，浙江再加梅干菜，与肉的油脂相得益彰，终于达成完美化学反应，入口即化，甜香酥人。苏式红烧肉就是多水纯炖慢熬，一如苏轼说东坡肉的诀窍：“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
最后一总结，其实中外对付猪肉，大抵两招，一是风干盐腌，一是水煮夺味。如其他炒、煎、炸法，也是重味大料，绝少平淡的。大概猪肉原味，并不好吃，但性格随和，宽厚肥硕，也就随你左右摇摆了。我那位声称蒜泥白肉是川菜的四川朋友，还说过一猪多吃之法：猪皮用来炸成脆皮（类似于烤乳猪），猪肉煮完，一半用来做蒜泥白肉，一半回锅就成了回锅肉。真所谓“猪的全身都是宝”，上下都要利用到，这么“超度”一头猪也算是不浪费一星半点了，虽然猪自己未必喜欢这样。如是，猪肉未必登大雅富贵之堂，但为小民百姓所喜，为它发明了如此之多的吃法。如此随意摆布、脂厚香浓，而又能满足人类对热量那原始热情的好东西，谁不爱呢？
秋日里的蛋糕树
一开始，当他把盐和胡椒撒在番茄上的时候，她正在往自己碟子里的番茄撒糖。
“你们怎么会这么吃番茄？”他和她异口同声地问对方。蓝眼珠眨眨，黑眼珠也眨眨，当下做了交换食物的决定。“太奇怪啦！”是对彼此饮食的评价。
每个周末厨房里都会有这样的对话。他会用奇怪的小刷子刷蘑菇，被她嘲笑是典型的“一个萝卜一个坑什么都要配个专用工具”的德国人；她会在烧肉汤之前把所有的肉都冲洗一遍，被他讥讽为“对屠宰场卫生状况没有信任感的需要心理安慰”的中国人。
有时候她的男友会从另外一个城市来看她，他的土耳其女友也会来，四个人开一瓶红酒，关了灯，点上蜡烛，讲故事。
更多的时候，是她和他相处的日子。同住，是很简单的关系。不需要怎么深刻的相处，不过吃喝玩乐，然后所有账单平分。
有时候看书忘了时间，就叫一份比萨饼，两个人分了吃。
无聊时候一起看电视里的球赛，手里拿一瓶啤酒，看着看着就歪在了地上。
彼此提醒不要忘记买卫生纸和清洁剂。去洗衣店的时候为了节约就带上对方的脏衣服一起洗。在对方忘记的时候关上走道里的灯。一起刷墙，厨房奶黄色，起居室橘黄色，她的卧室米色，他的卧室红色。
关上门谁都不打搅对方，忙起来早出晚归几天都见不到对方。
高兴时候他会弹弹贝司，放激越的金属摇滚，她听不懂歌词，但是也会跟着摇头晃脑在地板上狠狠跳跃。
孤独时候她会在黄昏坐在阳台上，迎着夕阳弹吉他，唱寂寞在唱歌轻轻的狠狠的。他听不懂歌词，就在一旁静静地抽一支烟，看她脸上隐隐的忧伤。
他转身去厨房忙碌。“女孩子忧伤的时候需要吃甜品，但是我觉得巧克力不是唯一的选择。”他端出亲手做的蛋糕的时候这样说。上面缀着夏日的草莓，清新可口。
她感激在心，在有空的时候，费了力气包粽子给他吃。从荷兰买来的粽叶，泡在酱油里好久的泰国糯米，特别挑选的咸肉，虽然最后的成品味道不那么正，也算是中国特色的食物。她告诉他，在上海她最喜欢吃的是蛋黄粽。
夏季过后，他毕业搬走，那时她在北欧旅行，连道别都是用短信。她有了新同住者，一个德国女孩。她也不觉得生活有什么变化。
有一天，收到了他的明信片，居然是上海的东方明珠电视塔。
“我在毕业旅行，这里街边小摊的菜都比你做的好吃多啦。我吃到了你说过的叶子里的蛋黄糯米团，可是我怎么觉得，你做的糯米团比这里的好吃呢。我有东西给你，请去植物园六号区的树下领取。如果你又想唱歌，可以去那里唱。”
她坐了车，去到植物园。六号区，四下无人，只有树。一阵风吹来，有香气。她转了一圈，抬头看见满树都是微微发红的树叶。
她想起这里他们来过。那时他说这些树叫做蛋糕树，她笑：“为什么叫蛋糕树，到了秋天，上面都结蛋糕吗？”“差不多吧，它们的叶子会发红，渐渐卷起来，这种时候，会有微微的香气，就像刚刚烤好的蛋糕一样。”“真的？”“等到秋天，你就知道了。” 这是他要送给她的蛋糕。他还想守护她偶尔的忧伤。
她突然很想念他—原来生命里，某时某地，已经和你，有过默契和相伴。
有些甜蜜的回忆，是单纯的美好的陪伴，是干净的温润的牵挂，不必是爱情，也叫做幸福。只是要等到时间流过，才能明白。
她在这秋日里的蛋糕树下，呼吸着肆意弥漫的记忆的香气。直到夕阳落下，植物园里只有轻轻的风声，和无尽的蛋糕香。本回答被网友采纳
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