第1个回答 2020-12-30
原料；石螺2斤，猪筒骨1斤，鸡骨架0.5斤，鸡油0.5斤，八角1克，沙姜2克，丁香0.5克，花椒3克，桂皮2克，草果2克，砂仁2.5克，干辣椒0.2斤，油辣椒红0.1克，桂林豆腐乳5块，紫苏0.1斤，酸笋0.2斤，清水10斤，姜0.1克。
螺蛳粉汤的熬制方法：
（1）先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。
（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤 锅熬1.5小时出味。
（3）石螺滤干水后，入锅炒干水分后起锅。
（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒， 酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制：干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。
螺丝粉佐料：青菜，酸豆角，萝卜干，酸 菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。