第1个回答 2024-05-20
和面时可以添加牛磺酸。牛磺酸是一种在欧美和日本等发达国家广泛使用的食品添加剂，我国自1990年开始允许将其作为营养食品添加剂加入乳制品、饮料和复合调味品中，建议添加量为每千克30至40毫克。牛磺酸是一种结构简单的含硫氨基酸，化学名称为2-氨基乙磺酸，分子式为C2H7NO3S，分子量为125.15。它没有气味，味道略带酸味，稀溶液呈中性，对热稳定。在动物体内，牛磺酸通常与胆酸结合存在，但在脑、卵巢、心脏、肝、乳汁、松果体、垂体、视网膜、肾上腺等组织中，它以游离形式存在。人体中的牛磺酸总量约为12至18克，虽然不参与蛋白质的合成，但对胎儿和婴儿神经系统发育至关重要。牛磺酸的应用范围广泛，包括医药、食品添加剂、荧光增白剂、有机合成等领域，也可作为生化试剂、湿润剂和pH缓冲剂。它的功能包括促进婴幼儿脑组织和智力发展，提升神经传导和视觉功能。详情