第1个回答 2020-10-26
嗯，硝基化合物对健康的主要危害就是容易导致人体的细胞变异而形成癌细胞，所以要避免。
第2个回答 2022-06-19
亚硝酸盐是什么？
科学解释：亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，外观及滋味都与食盐相似，主要应用于工业和建筑业中，食入0.3—0.5克即可引起中毒，3克导致死亡。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中非常普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。
亚硝酸盐在工业、建筑业中运用广泛，肉类制品中也作为发色剂限量使用，因此由亚硝酸盐引起食物中毒的机率相对较高。
哪些食物亚硝酸盐含量较多？
1、粉嫩熟肉
现在很多外卖快餐都表现一个快字，要快速做好一个菜，很多都不是现炒的菜，而是进行过各种加工保质的。要知道各种外卖中的熟肉中含有的亚硝酸盐，是现在最严重的。亚硝酸盐可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，还会延长食品保质期，所以它已经成为了食品加工业中肉制品添加剂的必备配料。
安全策略：别太红，别太嫩。
新鲜的肉都是有嚼劲的，而用了盐硝酸盐的肉特别水嫩，肉的劲道完全没有了，就应该注意了。再说了，极少的肉是红色的，如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐。
2、腌菜
腌菜时因为有杂质和细菌的混入，所以前几天的亚硝酸盐量增加很快，7到15天达到顶峰，而后会慢慢降低，大约到一个月以后，基本上回复到安全范围之内。
安全策略：腌制20天以上。
喜欢吃腌菜的也不用过于担心，只要是腌制20天以上的菜，都是比较安全的。另外有一个做腌菜去除亚硝酸盐的小窍门：放两片维生素C，您不妨试试。
3、剩菜
剩菜在经过一段时间的发酵后，会使菜内的部分盐转换为亚硝酸盐，从而加大患胃癌的概率。就算把剩菜放进冰箱内，细菌也会慢慢滋生。放置的时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。
安全策略：少吃剩菜
虽然放进冰箱也会产生亚硝酸盐，但含量并不大，偶尔吃一两次剩菜，也不会有什么问题。一般来说，日常生活中的剩菜里亚硝酸盐的含量并不足以对普通人的健康造成威胁。忌就忌在长期有吃剩菜的习惯，或一个菜放置太久还要吃，就可能会出现问题。
亚硝酸盐中毒的几率
亚硝酸盐的确具有一定毒性。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对啮齿动物，其半致死量为57毫克/千克，正常情况下一个健康的成年人极难中毒，除非极端的进食，和长期的不良饮食习惯，否则基本不会达到中毒剂量。
现实生活中，亚硝酸盐的急性中毒通常只发生在代谢能力不健全的婴幼儿或者误食大量亚硝酸盐的人身上。但是在不必过分担忧的同时，我们也该对亚硝酸盐有一定的认识，避免生活中误食亚硝酸盐或者长期保持不良饮食习惯。
兼具不同用途的“多面手”
食品添加剂
亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。它可以与肉中的肌红素结合形成亚肌红素，维持良好外观，具有一定的防腐作用，经常被用作护色剂和防腐剂。
食品生产过程
种植产物为了产量，会使用大量的化肥。我国使用量最多的肥料要属氮肥，而过多的氮肥未被吸收的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中，而烹制后的蔬菜微生物大量繁殖，会把其中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。
此外，通过研究发现，亚硝酸盐有抑制肉制品中肉毒杆菌的生长，只要使用得当，亚硝酸盐反而是有益的。我国标准规定，亚硝酸盐在各种加工肉制品中使用的残留量不得超过30毫克/千克~70毫克/千克。所以正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理。
家庭生活中如何预防亚硝酸盐中毒？
1.为了防止错把亚硝酸盐当食盐用，家里的食用盐必须到正规的店家购买。
2.蔬菜应妥善保存，并且不吃腐烂的蔬菜。
3.在吃腌制的咸菜、肉类的时候，可同时吃一些大蒜、茶叶，以及含维生素C丰富的食物如桔子等，这些食物可以既可有抑制细菌作用。又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，降低人体内有毒的亚硝酸盐含量。
为降低隔夜菜中亚硝酸盐的摄入量，我们可以尝试这几个方法：
1.把蔬菜放于冰箱中冷藏，而不是室温下；
2.冷藏过程中记得密封保存，如放在保鲜盒后再放入冰箱冷藏；
3.不要选择翻动多次的蔬菜进行冷藏；
4.尽量缩短隔夜菜放置的时间；
5.对于一些绿叶蔬菜（如菠菜），烹调前在沸水中先焯一下。
结语：健康生活讲究的是平衡，我们做什么事情都不能够“过”，过多不好过少也是不好的，希望大家身体健康，生活快乐。
第3个回答 2020-10-26
对健康的主要危害是什么？亚硝基化合物对健康的主要危害是造成身体有影响的。
第4个回答 2020-10-26
亚硝基化合物对健康主要危害是什么？亚硝基化合物对人的健康主要危害是能致癌。