第1个回答 2020-11-06
.按照面包的柔软程度把面包分为两大类。
软式面包。其特征是组织松软，结构细腻。如大部分亚洲和美洲国家生产的面包，有著名的汉堡包，热狗面包等。此类面包的配方中使用较多的糖，油脂，鸡蛋，水等。糖和油的用量均为4%以上。
硬式面包。此类面包主要以欧式面包为主。其特征是表皮硬脆，有裂纹，内部组织柔软，咀嚼性强，麦香味浓郁。如法国面包，荷兰面包，维也纳面包，英国面包等。此类面包的配方中使用小麦粉，酵母，盐，水为基本原料。糖和油脂的使用少于4%。


2.按照面包的内外质地可以把面包分为四大类。
软质面包。其特征是组织柔软且质轻而膨大，质地细腻而富有弹性。如现今市场上比较普遍的甜面花式调理包的等。此类面包的配方中添加了鸡蛋，奶油，牛奶，糖，添加剂等其他柔软成分，且含水量较高。
硬质面包。其特征是内部结构接近结实，经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味。如碱水面包，贝果等。此类面包的配方中一般选用介于中高筋面粉之间的面粉，出用水量较少外，其他差别不大。
脆皮面包。其特点是表皮脆而易于折断，内里较柔软，小麦香味浓厚。如法式面包，欧式面包等。此类面包的配方中含蛋，糖，油脂等柔软类材料较少。需要喷蒸汽烘焙，有利于形成表层光亮的脆皮。
松质面包。其特征是口感特别酥软，层次分明，入口即化，奶香味浓郁。此类面包又称起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次，然后制成各种形状。




3.按照面包的用途可以分为四大类。
主食面包。也叫配餐面包，在食用时往往佐以菜肴，抹酱，如吐司面包等。
餐包。一般用于正式宴会和讲究的餐食中，一般个头小，易于取用。
点心面包。多指休息或早餐时当点心的面包，配方中加入了较多的糖，油，鸡蛋，奶粉等高级原辅料，如甜面包等。
快餐面包。为适应工作和生活快节奏应运而生的一类快餐食品。如三明治，汉堡包等。