猪肉丸怎么做才有弹性?

Question

如题所述

Answer 1

要想使猪肉丸有弹性肉糜要经过摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆，更有弹性。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉(瘦) 200克、猪肉(肥瘦) 500克、鸡蛋 1只、马蹄 3只、精盐 2勺、生粉 15克、味精 1勺、白胡椒粉 1勺、酱油 5毫升、白砂糖 1勺、酱油 2毫升、色拉油 5毫升、芝麻油 2毫升、生姜 1块、葱 1把。
1、第一步把猪肉切碎。
2、水里泡泡，去血。
3、马蹄三只切碎。
4、牛肉猪肉和马蹄一起放搅拌机切碎，切碎后要不断进行摔打，这样可以使做成的肉丸更有弹性。
5、生姜葱切碎挤汁。
6、加入蛋和上述各种调料。
7、加生粉朝一个方向用手打至黏稠。
8、放半锅冷水，开始手工搓肉丸。
9、放锅中煮熟。
10、煮熟后捞出，这样就完成了。

Answer 2

猪肉丸要想做的有弹性，需要不断地对猪肉进行不断地敲打。只有敲打得多了，才会变得有弹性。而且制作的过程当中可以加入少量的面粉。也是可以起到增加弹性的作用。

Answer 3

肉糜要经过摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆，更有弹性。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉(瘦) 200克、猪肉(肥瘦) 500克、鸡蛋 1只、马蹄 3只、精盐 2勺、生粉 15克、味精 1勺、白胡椒粉 1勺、酱油 5毫升、白砂糖 1勺、酱油 2毫升、色拉油 5毫升、芝麻油 2毫升、生姜 1块、葱 1把。
1、第一步把猪肉切碎。
2、水里泡泡，去血。
3、马蹄三只切碎。
4、牛肉猪肉和马蹄一起放搅拌机切碎，切碎后要不断进行摔打，这样可以使做成的肉丸更有弹性。
5、生姜葱切碎挤汁。
6、加入蛋和上述各种调料。
7、加生粉朝一个方向用手打至粘稠。
8、放半锅冷水，开始手工搓肉丸。
9、放锅中煮熟。
10、煮熟后捞出，这样就完成了。

Answer 4

猪肉丸要有弹性的话，肉一定需要剁很细，加入水淀粉蛋清要注意比例！另外搅拌一定要顺一个方向，要搅拌均匀！多搅拌手摸不沾手就可以做了，这样一定有弹性！想要脆的话，可以油炸，先高温转低温冷了就脆！还有些地区肉里加入茨菇！煮出来也脆！可以加入鸡蛋蛋清或者是大豆蛋白，它们的作用是使肉丸更有营养，同时增加丸子的筋道，对人体没有什么副作用。

Answer 5

第一步：肉馅放在一只大碗中，加入盐、白胡椒粉、细姜末和蛋清，搅拌均匀。再加入酱油和料酒，继续搅拌，直到酱油和料酒完全被吸收到肉馅中。然后逐步少量加水，不断反复搅拌，直到肉馅看不出颗粒，并且将碗倒置过来也不会掉下来为止，备用。萝卜切片备用

第二步：汤锅中煮一锅开水，水开后用勺子将搅好的五花肉馅挖成团，放进水中，全部肉馅用完

第三步：将萝卜片放进锅中，煮到萝卜的颜色开始呈现透明感的时候即可

先把肉和作料混在一起调匀，捏成丸子下水，用小火煮10分钟，在汤里加盐、料酒和鸡精，再把萝卜切成丝，倒进锅里和丸子一起煮，当萝卜丝浮起来之后，加点香菜，滴上香油(油食品)就好了。　原料：萝卜　配料：鸡蛋清和肉末　作料：盐、味精、葱、姜、料酒、鸡精、淀粉、香油。