老孙是个67岁的退休公务员，长相福态、身材中广、家庭和乐，每天最重要的事情就是陪着2个小孙子玩，常被邻居说是好福气。结果1年前跟着家人一起做健检，被发现血脂偏高，还有中度脂肪肝，这下子让一直无肉不欢的老孙犯愁了，家人要求他改变饮食，变成餐餐都是蔬菜，很少吃肉，几乎成了素食者。
结果半年过后，老孙再去医院复检，但情况并不如他的期待，虽然多项数据都有下降，但唯独三酸甘油酯的数值还是严重超标（标准值是200mg/dl以下），达到563mg/dl，而低密度脂蛋白胆固醇也居高不下（标准值是160mg/dl以下），仍然有234mg/dl，这个结果让老孙有点沮丧与疑惑，搞不懂自己都快变成纯吃素的人，血脂却还是出状况，到底是哪里出了问题。
事实上，人体胆固醇的来源中只有1/3是由食物生成，2/3是由体内自身合成，而影响血脂合成与代谢的因素相当复杂，尤其是当人体已经出现胰岛素阻抗、脂肪代谢紊乱时，如果只是控制肉类和胆固醇的摄取，血脂异常的问题未必能够获得有效的改善。
像老孙这样已经严格注意饮食，但血脂却仍旧出问题，还有脂肪肝的人还不在少数，一堆人坚信只要吃素，或是拚命吃蔬菜，就可以把血脂值降下来，却不知不觉踩到了3个吃素的地雷。
一、食用主食过量：
既然不能吃肉，很多想改变饮食习惯的人第一个想法就是多吃饭或面，让自己产生饱足感，但问题是现代的主食大都加工精致，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果摄入过多，超过身体机能运作所需，就会在体内转化为三酸甘油酯，久而久之愈积愈多，血脂自然降不下来，也加重脂肪肝的状况。
二、摄取营养素不足：
维生素B群无法自人体自行合成，必须靠食物来取得，而素食者最容易缺乏维生素B群，而维生素B群参与调节糖与脂肪的代谢，促使它们转化成热量而消耗掉，因此，如果素食者体内缺乏维生素B群等营养素，糖与脂肪的代谢就很容易异常或紊乱，出现血脂值偏高的状况，也让脂肪继续留在肝脏表面。
三、选择食物类别错误：
有些人为了减肥或是保持身，刻意减少吃主食，也很少碰肉类荤腥，但旧出现血脂偏高的状况，问题就出在选择的食物不对，因为虽然少吃主食，却改吃瓜子、花生、粟子、核桃等坚果类的食物，这些食物油脂含量高，有些人喜好吃甜品或含糖饮料，也容易导致脂肪堆积，此外，有人些选择用煎炸方式料理豆腐等素食材，或者改吃河粉或冬粉含高量精致淀粉等主食，也是会造成血脂居高不下的问题。
要想降低血脂、改善脂肪肝，未必要完全改变饮食方式、完全吃素，其实只要做到下列2个原则，就应该能明显获得改善。
一、三多： 即是多蔬果、多粗食、多豆类，每天多吃蔬菜，以燕麦、小米与玉米等粮代替部份的精致米面主食，并用黄豆制品取部份的肉类。
二、三少： 即少食用油、少高脂肪、少高胆固醇食物，不吃甜食与含糖饮料，少用动物油脂烹调食物，除了少吃肉类之外，像是虾蟹、墨鱼、鱿鱼等水产品的胆固醇含量也很高，也是少吃为妙。
如果采取饮食控制超过3个月却还是没有明显效果，就显示单纯依靠饮食调整来降低血脂的作法已经无效，就必须在医师的诊断下开始服用降脂药物，控制血脂、胆固醇甘油酯的状况。