浙江,山青秀水,从古至今,都是人们争相前往的 旅游 胜地。
这里的西湖美景,雁荡山风景都是其他地方难以比拟的。来到浙江除了一赏美景,最重要的就是去品尝一下当地的特色菜。
浙江菜,被称为 “浙菜” 菜系,每道都是讲究 细、特、鲜、嫩 等经典美味。接下来,就给大家介绍一下到浙江游玩的话必点的6道经典名菜,都是本地人的心头爱,老板看你点这几道菜还以为你是本地人!
1、东坡肉
说起浙江名菜,我想很多人首先想到的一定是东坡肉了。这是一道由宋代大诗人苏轼在当地为官创作的 美食 ,古往今来,都是当地人喜爱有加的特色美味。
这道菜选用的是肥瘦相间的猪五花肉,先将其切成大小均匀的正方形,然后和冰糖、姜、料酒等一起小火慢炖,等到底部汤汁逐渐收干,这道东坡肉便做好了。
成菜后的东坡肉块块红润油亮,而且全部摆得整整齐齐,让人看得口水直流。经过长时间的炖煮,肉质已经变得非常软糯,而且入口即化,完全没有糊嘴的油腻感,吃完后余有的油香味仍不断在口齿之间回荡,简直是不可多得的美味。
2、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹同样是一道 历史 悠久的杭州传统名菜。相传这是一道起源于南宋时期的当地美味,一开始便已在当地小有名气,后又因受到了当时皇帝宋高宗的赏识,一时之间更是名声大噪。而如今,即使历经岁月变迁,人们依然对其爱不释手。
这道菜只选用肉质鲜嫩的鳜鱼或鲈鱼,而且制作鱼羹前还需要先将鱼肉蒸熟,然后将其去骨去皮,这样才能保证菜品的色泽悦目。
做好后的鱼羹汤头不仅鲜美还有点粘稠,鱼羹鲜嫩润滑,再加上火腿丝、竹笋丝等其他配料的中和,口感变得异常丰富,这味道实在让人难忘。
3、笋干老鸭煲
在浙江非常受当地人欢迎的名菜还有笋干老鸭煲。这道菜在选料上同样非常严格,鸭肉只选用江南土鸭,这种鸭子不但肉质鲜美,而且没有腥味,非常适合煲汤。
这道菜的做法需要先将清洗好的鸭子和火腿,笋干等食材一起放入砂锅中,然后再加入葱,姜,料酒等去腥调料小火慢炖4-5个小时,做法非常简单。
做好后,一掀开锅盖,一股浓郁的鲜香味便立刻向你扑面而来。整个汤头喝起来醇厚鲜美,油脂香味非常足,喝完后十分开胃。再看里面的鸭肉虽然经过长时间的炖煮仍然外形完整,肉质酥而不烂,让人回味无穷。
4、雪菜黄鱼汤
浙江的海鲜在全国范围内同样是非常知名的存在。各种各样由海鲜创作的名菜更是当地人饭桌上不可缺少的美味,雪菜大黄鱼便是其中之一。
这道菜的做法只需要将大黄鱼和雪菜、冬笋等食材一起熬煮便可。不需要有过多的调味料,因为所有食材都非常鲜美,而且雪菜还带有一定的咸味。
做好的鱼汤的鲜美程度简直难以用词语来形容,而且汤里满满都是鱼肉在熬煮过程中流出的胶原蛋白,一入口还能感受到一股浓浓的奶香味,美味至极。大黄鱼肉质嫩,滑的特点在这道菜更是展现得淋漓尽致,所以有机会一定要尝试一下。
5、梭子蟹炒年糕
梭子蟹同样是当地盛产的海鲜之一,其鲜甜饱满的肉质和厚实的脂膏让很多当地人都对其毫无抵抗力。用其制作的当地名菜同样非常之多,不过最受欢迎的还属是梭子蟹炒年糕。
先将梭子蟹切成块状和年糕一起下锅翻炒,接着加入葱、姜、酱油去腥提味,等到出锅前再用大火收汁勾芡,这便是梭子蟹炒年糕的做法。
这道菜做好后不仅蟹肉鲜甜迷人,年糕同样是一大亮点,年糕在翻炒过程中充分吸收了蟹肉的鲜味,而且外皮挂满了浓郁的酱汁,吃起来相当的软糯咸香。
6、腌笃鲜
其实不难看出,当地人对于鲜味的追求是极致的,不少当地名菜都是以鲜味闻名。接下来要介绍的同样是一道浙菜中鲜美至极的典范,那便是腌笃鲜。
腌笃鲜的用料会相对多一些,主要有猪肉、火腿、腊肉、竹笋等新鲜食材。然后将这些新鲜的食材放在一起小火慢炖,腌笃鲜便做好了。
做好的腌笃鲜汤白浓稠,看起来非常诱人。各种食材不仅在炖煮过程完美的复合在一起,共同形成了一股浓郁的咸香味,同时保留了自身独特的口感,比如猪肉的肥而不腻,竹笋的清香脆嫩等,吃起来口感非常丰富,是不可多得的美味。