湿炒牛河（河粉）是怎样做的？

Question

如题所述

Answer 1

先将河粉猛火翻炒，家庭炒一斤粉约两分钟，放入芽菜（一斤粉约二、三两芽菜），调味（一斤粉一汤匙生抽一茶匙老抽），猛火翻炒至芽菜刚熟（芽菜太熟会出好多的水），上碟。再将腌好的牛肉炒熟勾芡，芡汁要比平时多一倍，均匀置于河粉上面，OK！

Answer 2

材料：
韭黄
100克
豆芽菜
100克
河粉500克
牛肉
120克
调味料：
盐1/4小匙
生抽
2大匙
糖1茶匙
老抽1茶匙
制作方法：
1.牛肉加少量盐，白糖，小苏打粉，油，生粉，料酒腌制十五分钟，锅内起油装牛肉炒至半熟。
2.锅内热少量油，把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味（过早放盐会造成出水现象）
3.用盐1/4小匙
生抽
2大匙
糖1茶匙
老抽1茶匙调成调味汁，准备一会放粉里。
4.锅内热油，把锅子转动让油均匀的布满锅子，将米粉放入，炒的时侯火要开大，要定时的用手抛锅，或是用筷子炒粉，不然粉就容易炒断。
5.放入事先炒好的豆芽菜和韭黄，并用筷子调散。
6.
倒入事先调好调味汁，抛锅使米粉均匀上色，再把炒好的肉放入。抛锅使肉和粉拌均匀即可。