第1个回答 2021-11-28
卤水的制作方法有两种。 第一种是在制作豆腐时,留下的水到入水缸中,然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。 第二种方法是用豌豆的面粉1000克,,加入2000千克的温水,然后放入温暖的地方发酵一天就可以了。
第2个回答 2021-11-28
加盐卤是北豆腐豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。
参看豆腐、南豆腐。
北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。
第3个回答 2021-11-28
卤水汁豆腐就是用卤水点的豆腐是豆腐成型的，还有一种豆腐是用盐水点让它合成的，所以有两种做豆腐的方法。
第4个回答 2021-11-28
豆腐是餐桌上一道必不可少的菜肴，豆腐做菜有上百种之多，在东北最普遍的莫过于溜豆腐、辣豆腐、麻辣豆腐。人人皆吃过豆腐，却很少有人知道制作豆腐的方法。
其实制作豆腐的过程并不复杂，拢共分这么几个步骤：
1、先半大豆盛进容器里、加水泡至发涨；
2、再上磨碾碎；
3、将碾碎的大豆盛进大锅里加热煮沸；
4、将煮好的豆渣汤用纱布过滤，剩在纱布里的便是豆渣；
5、过滤下来的就是豆浆，在豆浆中点进卤水，豆浆就溶合成形，这时候叫水豆腐，卤水点豆腐的神奇就在这里；
6、将水豆腐放进纱布里挤压，最后成形的就是豆腐。
制作豆腐的关键就在于卤水点豆腐，多放不行，少放也不行，农家制作豆腐有个诀窍，卤水一次少放，多放几次，这样点出的豆腐才成形又好吃。
看明白了吗？这就是豆腐全部制作过程，不过制作豆腐虽然不需要特殊的机器设备，但是一般的条件还真不是随便就能做的了的。
制作豆腐需要电磨、大锅、大缸、大纱布，最不可缺的就是卤水。
最后还要再多说一句，卤水能点豆腐，但卤水也是毒药，过去乡村有人想不开的时候就是服卤水自尽的，大家千万要小心哟。
将磨好的豆子放进大锅加热
煮沸
过滤
过滤时俩人操作更方便
卤水点豆腐
一次少放卤水，多放几次
将水豆腐滤放进纱布大筐里滤水本回答被网友采纳
第5个回答 2021-11-28
豆腐是餐桌上一道必不可少的菜肴，豆腐做菜有上百种之多，在东北最普遍的莫过于溜豆腐、辣豆腐、麻辣豆腐。人人皆吃过豆腐，却很少有人知道制作豆腐的方法。
其实制作豆腐的过程并不复杂，拢共分这么几个步骤：
1、先半大豆盛进容器里、加水泡至发涨；
2、再上磨碾碎；
3、将碾碎的大豆盛进大锅里加热煮沸；
4、将煮好的豆渣汤用纱布过滤，剩在纱布里的便是豆渣；
5、过滤下来的就是豆浆，在豆浆中点进卤水，豆浆就溶合成形，这时候叫水豆腐，卤水点豆腐的神奇就在这里；
6、将水豆腐放进纱布里挤压，最后成形的就是豆腐。
制作豆腐的关键就在于卤水点豆腐，多放不行，少放也不行，农家制作豆腐有个诀窍，卤水一次少放，多放几次，这样点出的豆腐才成形又好吃。
看明白了吗？这就是豆腐全部制作过程，不过制作豆腐虽然不需要特殊的机器设备，但是一般的条件还真不是随便就能做的了的。
制作豆腐需要电磨、大锅、大缸、大纱布，最不可缺的就是卤水。
最后还要再多说一句，卤水能点豆腐，但卤水也是毒药，过去乡村有人想不开的时候就是服卤水自尽的，大家千万要小心哟。
将磨好的豆子放进大锅加热
煮沸
过滤
过滤时俩人操作更方便
卤水点豆腐
一次少放卤水，多放几次
将水豆腐滤放进纱布大筐里滤水