第1个回答 2022-06-12
导语:做剁椒酱,别只会放盐和白糖,多加2样,剁椒更香辣,久放不发霉
又到了吃剁椒酱、做剁椒酱的季节了,冬天了在家常备一瓶剁椒酱,没胃口或者比较冷的时候吃一顿,瞬间开胃下饭,香辣过瘾,吃完全身都暖烘烘的。它还可以做成剁椒鱼头、剁椒蒸排骨之类的,别提多香了。
这样看来,还是自己在家做,更省心一些,即使给小朋友吃也放心。自己在家做剁椒酱,方法可简单,但是却有很多人都做不好,要不就是做出来不够香,要不就是保存时间不够长,容易发霉长毛。其实做剁椒酱,不能只放盐和白糖,要记得再多加2样。
【做剁椒酱】
配方:红辣椒5斤、姜一块、大蒜一头、食盐50g、白糖20g、高度白酒20ml、白醋10ml
1、我们准备5斤的红辣椒,我这里准备的是二荆条,如果能吃辣的话,用这个辣椒再合适不过了,我们将其清洗干净。
2、洗净之后的辣椒,需要放在通风的地方,将其晾晒一下,直至把上面的水分彻底晒干。晒干之后的红辣椒,我们把上面绿色的蒂部去掉,然后再将其放入料理机中,打成稍微带点颗粒状的碎末,或者直接用刀切碎。
3、辣椒弄好之后,先将其放在一个小盆里,接着我们再来处理姜蒜。把生姜去皮、大蒜剥皮,然后也是切成碎末,放入红辣椒中。接下来,我们把食盐、白糖倒进去,然后开始搅拌,直至把辣椒彻底拌匀。
4、但是做剁椒酱,不要只会放盐跟白糖,还有2种东西,也是需要放的,也就是高度白酒和白醋。再往里面加上适量的高度白酒和白醋,然后继续搅拌均匀,就可以啦。我们找一个密封的罐子,将其装进去密封起来,然后放在阴凉通风的地方,15天之后打开吃就可以啦。
烹饪小贴士:
做剁椒酱,要想好吃还不容易发霉的话,就要记得多放2味料。也就是高度白酒跟白醋,高度白酒可以防止长毛、发霉,白醋可以增加香味,做出来的剁椒酱更香更辣,更好吃。