听说,关注“黑猫的厨房”的人,怎么吃都不会胖!
北方人爱吃面,南方人爱吃米粉,面粉是小麦制品,米粉是大米制品。但南北在这样的米面制品上都有着相似的做法,有汤面、炒面,也有汤粉和炒粉。
记得有一阵我特别喜欢去小区门口的桂林米粉店里点上一份炒米粉,与面条相比,我更喜欢这样细细的米粉制品,米粉有弹性。广东的米粉以河源米粉、东莞米粉受众最多,当然还有许多本地本土的米粉,不一一列举。我还吃过江西米粉,和桂林米粉一样粗细,用来炒着吃也特别棒,但是就是油要多。
在广东,许多早餐店里都会有汤粉和炒粉,小吃店里的炉灶炉火够大,炒出来的米粉自然好吃,有“锅气”,还有一个地儿炒出来的米粉也特别好吃,就是深夜食堂的“大排档”。最近大家都开始宅家研究早餐,毕竟恢复正常工作正常上学后,大家都会减少外食的习惯,取而代之就是在家倒腾早餐了。
炒米粉也是南方人最喜欢吃的早餐之一,顶饱,扛饿,配上一碗皮蛋瘦肉粥,就是一顿美味的早餐。要想米粉炒得好,不粘连、根根顺滑出锅,又不想要那么重油,那就认真地好好地看一下这一道家庭炒米粉的做法,许多人直接把米粉煮熟汆水后就入锅炒,米粉的水分没控干,外层的胶质还在,炒出来自然粘锅,而且容易成坨。想吃美味的炒米粉,自己动手,掌握好关键步骤,比外面小吃店做的还好吃,关键是食材自己想放啥放啥,两个字--料多!
食材:湖头米粉3排,鸡蛋2个,包菜1/4个,火腿肠2根,香葱2棵,油、盐适量,生抽、蚝油各1茶匙。
具体步骤:
1. 先泡米粉。 米粉产地不同,所以软硬度也不一样,这个要根据米粉的特性来判断,像这样的湖头米粉是比较容易熟透的,温水泡至米粉变白色,膨胀即可;如果是不太容易熟透的江西米粉,则要用小火煮上2-3分钟后,盖上盖子焖至米粉没有白心,熟透即可。不同粗细的米粉不同时间,要具体分析。
2.准备配菜。泡米粉的同时,准备2个鸡蛋、包菜切细丝,火腿肠切成细长条备用,家里如果有其他蔬菜例如豆芽、韭菜、韭黄都可以,这些都是常用的炒米粉搭配的蔬菜。
3.准备一小勺食用油。泡软的米粉倒入漏水的沥篮里,沥干一下水分之后,把食用油拌入米粉里,现在就看到米粉完全变白,与刚才没泡发的米粉不一样。
4.不粘锅加热,倒入适量油,把鸡蛋搅散,倒入锅中,先把鸡蛋炒至蓬松状态,然后盛出。
5.重新热锅,倒入少量油,把包菜丝和火腿肠倒入锅中,中火煸炒软。不用加水,包菜丝也含有一些水分,中火煸炒即可。
6.包菜炒至断生后,倒入炒好的鸡蛋和用油拌匀过的米粉,炒米粉最好一只手拿锅铲,一只手拿筷子,一边翻动一边用筷子夹起翻炒。最后加适量蚝油和生抽以及适量盐调味,拌匀就可以出锅了。
普通米粉温水浸泡软、发白即可,有些米粉还可以冷水泡,会更好吃,浸泡时间的长短也要因应不同产地的米粉软硬度决定。