怎么吃最健康？怎么吃最快瘦？这是民众常年关心的议题，也是网友讨论度最高的话题之一。均衡饮食是目前推广的主流，但有不少人主张低糖饮食、生酮饮食对身体更有利。这三种饮食方式差在哪里？想要瘦身，哪一种吃法比较好呢？
众所周知，均衡饮食指的是均衡摄取各类营养素，包含：碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂肪、纤维质、维生素、矿物质等，因此从全谷杂粮、豆鱼肉蛋、新鲜蔬果到适量油脂都要补充。
减少碳水化合物 促进体内脂肪分解
低糖饮食、生酮饮食又是什么呢？游乃嘉营养师表示，这两种饮食方式主要是控制碳水化合物的摄取量，而碳水化合物是人体能量的主要来源。碳水化合物吃下肚之后，会分解为葡萄糖，一部分提供人体使用，一部分储存在肝脏形成肝糖。
当人体需要能量的时候，首先利用葡萄糖，接着利用肝糖，如果体内的葡萄糖、肝糖都耗尽，身体只好转而分解脂肪，当作能量来源。因此，如果碳水化合物摄取量减少，体内能利用的葡萄糖和肝糖被用光，脂肪就被当作能量来源分解燃烧，进而达到减脂的效果。
一般来说，碳水化合物是人体能量的主要来源，富含碳水化合物的饮食包含麦片、面包、米饭、面条等主食类。
以营养素比例来说，如果采用「均衡饮食」，每天摄取的三大主要营养素中，碳水化合物约占55%，占比最高；若采用「低糖饮食」，每天摄取的碳水化合物为50~100公克（约占20%）；若采用「生酮饮食」，必须更严格限制碳水化合物的摄取，每天只能吃50公克以下（约为10%）。（如下图所示）
均衡饮食、低糖饮食、生酮饮食之三大营养素每日摄取比例图。与均衡饮食相比，低糖饮食的碳水化合物摄取量大幅降低，生酮饮食更严格控制碳水化合物的摄取。（图表提供／游乃嘉营养师）
低糖饮食、生酮饮食 蛋白质油脂比例增加
既然低糖饮食、生酮饮食对碳水化合物的摄取较低，蛋白质、油脂的摄取量势必增加。蛋白质方面，均衡饮食的蛋白质比例约为15~20%，油脂比例约为30%。低糖饮食增加了蛋白质的摄取，相对来说油脂比例也增加了；生酮饮食更大幅增加油脂比例约70%以上，与均衡饮食的比例差异非常大。
低糖饮食以蛋白质与油脂取代部分碳水化合物，作为身体能量来源。
低糖饮食基本观念
游乃嘉营养师指出，低糖饮食就是俗称的「阿金饮食」、「吃肉减重法」，主要是将每天的碳水化合物摄取量控制在50~100公克左右，并以蛋白质食物（肉类、鱼类、鸡蛋、黄豆制品等）与油脂（植物性油脂、坚果类等）取代均衡饮食中的部分碳水化合物，作为能量的来源。
有些族群为了达到减少脂肪、增加肌肉的目标，就会利用低糖饮食帮助瘦身或塑身。
生酮饮食摄取极少的碳水化合物，并大幅增加油脂摄取量，迫使身体用尽葡萄糖、肝糖之后，将脂肪分解并产生「酮体」，当作能量供身体利用。
生酮饮食基本观念
生酮饮食又是什么呢？生酮饮食对碳水化合物的限制更高，每天的摄取量要尽量控制在50公克以下，并且大幅提高油脂的摄取量。游乃嘉营养师表示，生酮饮食的原理是透过摄取极少的碳水化合物，迫使身体用尽葡萄糖、肝糖之后，将脂肪分解并产生「酮体」，当作能量供身体利用，并借此达到减脂的效果。
「我的餐盘」一目了然 3 张图看懂饮食方式
为了让民众更了解这三种饮食的摄取方式与注意事项，游乃嘉营养师以「我的餐盘」（My plate）的概念，提供3张图片并搭配表格，帮助民众轻松理解！ 下一页马上看图片：