第1个回答 2024-03-10
茶叶含有超过500种化学成分，其中有机物超过450种，无机物约有30种。
茶叶中的氨基酸含量大约占1%-4%，已鉴定出26种氨基酸，包括20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸。特别值得一提的是茶氨酸，几乎为茶叶所独有，占茶叶干物质含量的1%-2%，约占所有氨基酸含量的50%，因此研究茶叶氨基酸时，茶氨酸成为重点研究对象。
氨基酸在茶叶中是氮循环的关键代谢产物。茶树通过根部吸收氮素营养，然后输送到芽叶等部位，随着茶树的生长，逐渐积累天然氨基酸，这些氨基酸的发现和利用对茶叶具有重要意义。茶叶氨基酸不仅反映了茶树的营养状况及其转化，而且与茶叶品质有直接且重要的关联，其重要性几乎可以说是不可替代的。
大多数茶叶氨基酸赋予茶以鲜爽和甜美的口感，部分氨基酸带有微酸。当茶叶中氨基酸含量较高时，口感通常较为鲜爽甜美；而茶多酚含量适宜且具有刺激性时，则口感呈现出醇厚爽口的特点。