第1个回答 2022-07-28
说到南洋风味，就会想到曾经有一群人，背井离乡来到南洋、来到弹丸之地，用质朴双手创造富饶生活，用独特的家乡味道保留怀念。街角，巷尾，浓郁的咖喱、沙爹味，香浓的椰浆、榴莲，还有独特而清新的酸辣，每一样都是那个热烈、缤纷、可爱的南洋代表味道。
携程美食林理事-蔡澜 曾在媒体采访中说过：南洋美食的真谛就是有什么吃什么。南洋的食物食材都是很简单的，稀有食材最难烧出好味道，倒是普通食材，千锤百炼后，才找到最好的做法，得到最棒的味道。就像是新加坡的肉骨茶、海南鸡饭、马来椰浆饭、沙爹、咖喱鱼、娘惹菜……简单食材，做成了世界级美味。
今天，我们就跟着新加坡美食达人冰糕的脚步从 新加坡 吃到 槟城 ，把南洋风味感受透！
说到南洋，大家就会想到花园城市-新加坡。这是一个很多人口中的弹丸之地，这里的人来自四面八方，也带来了各地的美食，在长期的文化交融中，更创新出专属于新加坡的独特味道。辣椒蟹、海南鸡饭、咖喱鱼、香滑浓郁的拉茶……本人长居新加坡，对这里的美食简直如数家珍。今天，我就要介绍一下这座世界美食之都里的独特风味，相信每一道都会让你印象深刻、难以忘怀～
美食林风味
新加坡的肉骨茶，分为黑汤和白汤两种。黑汤的药材味十足，汤头带甜。白汤则是胡椒味和肉味占了上风。松发的肉骨茶属于后者。他家的排骨份量实在，肉质松软鲜嫩，且极其入味。
友情提示：
1.松发肉骨茶一到饭点儿，门口就排起了长长的队伍，建议大家错开高峰期用餐。午饭的高峰期是中午12点到两点。晚餐的高峰期是下午6点到8点。
2.店内可免费续汤。
3.桌上的湿纸巾如果不用，在结账的时候记得退还给收银员，否则这部分费用会默认计入你的账单。
地 址：新桥路11#01-01(近Upper Circular Rd)
营业时间：周二-周日9:00-21:15，周一休息。
美食林风味
蕉叶阿波罗餐厅（Banana Leaf Apolo）位于新加坡的小印度（little india），主打印度菜。他家最有名的一道主食是咖喱鱼头，一份二十多新币。鱼虽是海鱼，却难得地烧出了河鱼的鲜嫩。鱼头下的咖喱汁集酸、香、辣为一体，同是拌饭的一大神器。注意：此鱼头辛辣，偏咸，口味清淡者慎入。
香脆的前餐-脆饼，又大又脆，吃起来很像小时候的那种米饼，有点怀旧的味道。
如果你是素食主义者，可以点这样的一份素食拼盘。
地 址：Race Course Road 54,Little India,Singapore 218564,Singapore
营业时间：周一-周日10:30-22:30
美食林风味
天天鸡饭所在的maxwell食阁有80年的历史。它坐落在牛车水（Chinatown）。游客通常是先逛完佛牙寺，然后走到街对面的这个食阁用餐。
天天海南鸡饭是maxwell食阁里最为闪亮的一道风景线。他家的队伍永远排到到拐弯，排去了长廊。其鸡肉滑嫩爽口，再配上秘制的辣椒酱，越吃越上瘾。
我的点餐习惯是：鸡饭加炒青菜。以荤素搭配的方式，向我们辛苦工作的肠胃致敬。
地 址：卡达耶纳卢尔街1麦士威路美食中心#01-10（近牛车水）
营业时间：周二-周日10:00–21:00，周一休息。
吃完鸡饭后，再在隔壁的店铺里点来一碗老伴豆花（1.5新币）。
这款豆花看上去不起眼，吃下去却会叫人眼前一亮。独特的处理手法让豆花的口感发挥到了极致，嫩到只需你张嘴，它就自己滑进你的胃了。
地址：#01 -10/11 Maxwell Food Center, Singapore 069184
开门时间：周二-周日10:00–21:00，周一休息。
美食林风味
位于纽顿（newton）地铁站附近的纽顿熟食中心有大约100多个店铺。当地人常常约上一群朋友，来这儿吃海鲜。你逛上一圈就会发现每家店的菜单大同小异，皆是海鲜炒煮，因此选择哪家店不是最重要。关键就是要会选菜，我的推荐是：
清水煮蛤 ，小份3新币。盘子里自配了七八根牙签，便于你打开蛤蜊。将取出的蛤肉蘸上老板精心调制的辣椒酱，是下酒的不二选择。
烧烤方鱼 ，小份10新币。这种海鱼的肉极为嫩滑，浇上马来新加坡一带家家特制的参巴酱，味道相当赞！
若是你觉得海鲜过于辛辣，那么推荐给你一家店的小笼包。这家店在整个中心非常好认，装修风格偏日式，而且出售 小笼包 的仅此一家。他家包子皮晶莹透亮，每一只里都灌满浓浓的肉汤。
地址: 500 Clemenceau Ave North, Singapore 229495, Singapore
开门时间：周一-周日12:00-次日2:00
吃完新加坡，我们来到槟城。很多人喜欢从“新”出发飞到槟城，因为航线居多，时间灵活，飞行时间只要1小时20分钟，而如此方便的短途旅行就能把南洋风味感受透彻，吃货们可以试着选择这样的路线哦。
槟城是马来西亚的美食天堂。同样的菜名，在这座城市里却炒出了不同的味道。七八十年的老店，大多代代相传。“传承”二字弥漫在油烟中，漂浮在汤面上。
无招牌的小摊旁，一位十七岁模样的男孩满头大汗。他左右手一同开工，根根粿条在空中翻滚。身旁站着他的母亲，时刻观察着，言语慈爱又严厉。小有规模的餐厅内，墙上贴着自家店被各大媒体报道的新闻，对此老板是既自豪又焦急。
槟城的天，没有白天与黑夜的交替。若你饿了不肯睡去，那么我用整座城来陪你。
下面就是从早到晚吃到腿软的我，给大家列出的一份美食的清单：
想要吃到多春茶室的早点，定要耐着性子，慢慢等候才是。无论你多久来，这里都是顾客满盈。这家茶室在槟城有60多年的历史，店主坚持使用传统的碳烤方法来加工面包片，因此他家的早点里，你能吃到50年代槟城的味道。
点上一份香脆的碳烤面包，配以咖椰浆，再来一份滑嫩爽口的温泉蛋，这便是当地人常享用的早餐了。另外，桌子上有现成包好的“椰浆饭”。拿起来即可食用，最后结账时记得知会收银员一声就好。
地址： 140-184 Lebuh Campbell, Georgetown, Pulau Pinang
营业时间﹕08:00am-6:30pm (周日休息)
煎蕊，最早源于印尼，传入马来西亚后迅速发展成当地的特色美食。槟城的这家煎蕊店，别看人家摊位不大，名气可是享誉海内外。
小碗中放入刨冰、再加上班兰叶制作的翠绿色粉条、红豆、玉米、糯米和仙草，最后浇上椰汁，一碗解暑的煎蕊便是完成！
用力地挖起一勺来，透心凉的椰奶和滑溜的绿粉一通滑到嘴边，没有比这更给力的解暑食物！
地址：Jalan Penang, George Town, 10450 George Town
营业时间：10:30–19:00
Sri ananda Bahwan餐厅在印度、马来西亚有无数家分店。印度菜做的相当地道，而且物美价廉。一到吃饭的点儿，你会看到无数当地人从槟城各个角落出发，拥入其中，吃的不亦乐乎。
印度菜分为两派，南方的偏辛辣，北方的偏清淡。如果你对于点餐有选择困难症，那么不妨跟服务员说明一下你吃辣的程度，她自会帮你推荐。此店有两道菜我觉得必须一试：一是Tandoori chicken （印度烤鸡，口味偏辣，是该店的主打招牌），二是cheese naan （芝士煎饼），新鲜出炉的发面饼带着浓浓的烟熏味，口感甚好。
想要惊喜的话，还可以试一下ROTI TISSU。一张脆饼在盘中被卷成了高帽子的形状，饼皮香脆，外部撒满红色的糖浆。
地址：55 Lebuh Penang | Little India, George Town
营业时间：07:00–00:00
“鸭粥粿汁”在汕头街就一家。每到下午五点半，店面刚一打开，瞬间挤满顾客。店主的一双巧手在各种食材间蜻蜓点水，熟练又轻盈。 只见碗里先放入粿条，再铺上鸭血、鸭肉、小肠和卤蛋，接着浇上卤汁，最后撒上香菜。
吃下肚的感觉是，主食、配菜难分彼此，个个美味，只恨胃太小。
地址：135, Lebuh Kimberley, George Town, 10100 George Town, Pulau Pinang
营业时间：下午5:30到晚上11点
鸭粥粿汁的对面就是四果汤。要注意了！ 隔壁还有一家糖水店，店名也叫“四果汤”。两者的区别是，我推荐的这家是一个小摊位，摆在外面。而另一家是有店面的。
四果汤经慢火熬制多时，内有红豆、白果、莲子、龙眼和银耳等营养丰富的食材。难得的是，这家店的杏仁茶是纯手工制作 。制作的工序是，先将杏仁一颗颗剥开，再手工磨成粉，熬上3小时。这才有了我们现在喝到的杏仁茶。
一口品下去，甜中带着丝丝苦味，这是因为老板用到的是北杏。北杏虽苦，但营养价值极高。
像这种纯手工制作杏仁茶的本领，在槟城已快要失传。工序如此复杂，售价如此低廉，我着实也为它捏了一把汗。冰糕在这里呼吁大家，来槟城记得喝上一碗手工杏仁茶。他们店要是生意一直红火，这门手艺也会有幸被我们的后代品尝到。
地址: 84, Lebuh Kimberley, George Town, 10100 George Town, Pulau Pinang
营业时间：下午5:30到晚上11点
南洋的美食不分国界，无论是中国料理、印度料理、马来料理、回教料理，还是受到华人和马来文化影响所产生的娘惹料理，都能包容、汲取，并且发展、创新，形成被世界赞誉的饮食文化精髓。
南洋地方不大，物产却极其丰富。这里有很多稀松平常的怪食材、怪味道。一开始让人无法轻易接受，之后却又让人迷恋不舍，这大概就是南洋美食的魅力。正是那句：甜酸苦辣，人生美味。
想要品鉴感受这份独特的人生美味，那就来新加坡、槟城，一边逛吃一边感受吧～
文By冰糕