第1个回答 2018-04-11
牛奶是大家餐桌上的常备食品，牛奶质量的好坏直接关系着大家的身体健康。 人们在选择牛奶的时候，主要徘徊在易于保存的常温牛奶和新鲜营养的低温牛奶（巴氏鲜奶）之间。但它们的营养成分差别很大。
1.常温牛奶:
1)常温牛奶在高温高压条件下杀菌无法避免乳蛋白的变性和深度“梅拉德褐变”的发生，色香味严重恶化。
2)常温牛奶中对人体有益的菌种在高温杀菌的过程中也遭到破坏，已完全没有活性物质，维生素C、E和胡萝卜素基本被破坏，B族维生素也损失50％左右，导致容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质,造成牛奶中的营养成分大部分流失，其色、香、味和营养保留与巴氏鲜奶相比存在着明显的差距，而且它产生的不明物质，如康氨酸等对人体还有害。
3)我们在超市里看到在常温下堆放销售的纯牛奶就是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌奶，它与巴氏鲜奶在新鲜与营养上都有着本质常温奶不仅在加工时受到严重破坏，在几个月的长保质期内还将继续损失。
2.低温牛奶:
1)低温牛奶在保证安全的同时较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。鲜奶的营养价值是常温奶远远也无法企及的。
2)只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。 乳业专家指出，营养、新鲜、安全的鲜奶是孩子成长的最佳选择，尤其是鲜奶中的活性物质对孩子的生长发育十分有益。