第1个回答 2024-04-16
幼儿园食品安全培训记录内容如下：
一、食堂管理
1. 学校和幼儿园食堂应自主经营，严禁对外承包。
2. 食堂应配备与经营规模相匹配的设施，确保安全卫生，并与有害场所保持安全距离。
3. 食堂需具备消毒、清洗、采光、通风等设施，以及储存垃圾和废弃物的容器。
4. 食堂内外环境应保持整洁，炊具和餐具需经常清洗，摆放整齐，符合卫生要求。
5. 食堂应建立安全保卫措施，防止非工作人员进入操作间和食品库房，防止投毒事件发生。
6. 开学前应对饮食饮水设备进行全面检查，确保正常使用。食堂需彻底清洁，餐饮具需消毒，过期食品应妥善处理。
二、从业人员管理
1. 食堂管理人员和从业人员必须持有有效的健康证和培训合格证。
2. 从业人员工作时应穿戴整洁的工作服帽，加工食品时应戴口罩，避免对着食品咳嗽、打喷嚏。
3. 从业人员不得在工作场所吸烟、随地吐痰，不得留长发和长指甲，接触不洁物后需重新洗手消毒。
4. 销售食品时，从业人员不得用手直接接触食品，严禁一手收钱一手直接接触食品。
三、食品采购及库房管理
1. 食品采购应由专人负责，不得随意代购代管。
2. 不得采购劣质、变质、超保质期的食品，以及病死、毒死的禽畜等。食品必须来自持有卫生许可证的经营单位，并索要合格证、检验报告和发票。
3. 库房管理员应对采购的食品进行验收，分类入库，离地存放，并记录入库清单。
四、食品加工管理
1. 食品加工应按照程序操作，各环节间需交接和监督。
2. 不得加工或使用变质、感官异常的食品原料。
3. 加工食品应遵循一择、二洗、三切的程序，不得使用未洗净的原料。
4. 肉类、蔬菜、水产品应分池清洗、分案切配，使用分开的容器，并有明显标志。
5. 烹饪时刀具、案板、容器应生熟分开，用后洗净，定位存放，保持清洁。
6. 加工的食品必须烧熟煮透，不得出售凉菜、生拌菜、隔餐饭菜。
7. 每餐每种食品必须留样，用保鲜膜密封后放置于专用冰箱中，留样量不少于100克，保存至少48小时。