米饭和面食都是中国人常吃的主食，通常来说，北方人更喜好吃面食，南方人更中意米饭，这种饮食风格与地域差异和文化习俗有关。
有人说北方人高大壮实，南方人小巧玲珑，到底是不是由于面食比米粉更容易使人发胖呢？下面话食为你指点迷津。
答案抢先看：
据营养学家研究建议，我们每天膳食当中，碳水化合物应占全日总能量的60%~70%，米饭和面食都是提供能量的主要来源。而一般发胖的原因是长期的日摄入量大于日消耗量，造成热量过剩。
因此，不能单纯说米饭和面食哪个更容易致胖，要综合考虑食物的摄入量、烹饪的方法、日热量消耗量等因素。
【米饭和面食的营养】
米饭是一种把稻米与水煮成的食物，是提供能量和营养的主要来源，我们透过消化系统将食物转换成身体所需的热量，以应付身体的基础新陈代谢和日常工作、活动。
从营养角度来说，淀粉和蛋白质是米饭的主要营养成分，其中蛋白质含量约占8%。大米蛋白质中氨基酸组成较为合理并且具有较高的生物效价，但其营养品质受到大米品种和加工工艺等因素的影响[1]。
米饭的主要成分是碳水化合物，其蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。
此外，糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
面食是指主要以面粉制成的食物，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。
面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同营养素损失也有所不同。
【不能单纯由米饭和面粉的热量来判断易发胖程度】
由热量表知，米饭的热量为116大卡/100g，面食中的面条热量为280大卡/100g，馒头热量为221大卡/100g，油条热量为386大卡/100g。
那么就会有人认为，面食比米饭更容易发胖，实际上，这种说法是片面的。因为我们一顿所进食的米饭和面食的量是不一样的，脱离数量谈热量，是不科学的。
例如吃250g米饭和吃100g馒头，显然是吃米饭的热量更高。
实际上，各种粮食淀粉含量都在70～80%，甚至大米（约78%）稍高于面粉（约72%），但蛋白质含量面粉高于米饭，且经过发酵后的面食，可能含有更多的B族维生素。