第1个回答 2015-06-28
提起酒,大家通常会想到刚烈、豪放,而一说到老酒,我们似乎就已经能够感受出酒中浓郁的亲情、故土情,以及客家人的淳朴之情。
对于喜好烈酒的北方人来说,客家老酒淡得好像饮料一样,没多大滋味,但它却是客家人老少咸宜的美酒。听老人说,它已经有五千年的历史,这就足见其魅力经久不衰。客家人家家户户喝老酒,家家户户会做老酒,其工艺相当简单,但要做好也需要用心。客家米酒是用糯米为原料酿造的,每年过了冬至,客家妇女就把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器洗干净,准备做酒了。传统的做法是:先将糯米用水泡透,然后沥干水,将米盛进木制的饭甑,再把饭甑放入预先舀入适量清水的大锅,用柴火将原料蒸成“酒饭”。“酒饭”金黄金黄的,粘粘乎乎的,闻起来很香。小孩子经常盛上一大碗“酒饭”,往里面加白糖,吃起来特香。等酒饭被晾到微温时,按一定比例配入特制的“酒饼”,再把“酒饭”装入酒缸糖化发酵,上面盖上蓑衣或稻草等保温材料。数天之后,“酒饭”便酒气熏人,这就是我们所说的“酒酿”。这时酿制者通常要尝一下味道,如果认为发酵已经恰如其分时,便在酒踣中置入适量的凉开水,再把酒踣装入密封的酒瓮。记得小时候跟在妈妈后面,等她尝完了,自己也偷着喝,结果喝得迷迷糊糊的。客家娘酒的最后一道工序是将米酒从糯米中滤出来装入酒瓮后,加入红曲,用草皮封好,埋入燃有暗火的火堆中煮上好几个小时,取出来后四邻五舍都可以闻其香。刚做好的酒要端给亲戚、邻居尝新的,恰巧碰到路人,也要请他喝的。
客家人逢大事必喝老酒。“结婚酒”、“满月酒”、“生日酒”、“拜师酒”、“出师酒”,都要喝老酒。招待客人,如果没有老酒,再美的菜肴也不够滋味。客家人有句谣谚:男人喝正月,女人喝坐月(生孩子)。就是说,正月里男人可以开怀畅饮,整个正月浸泡酒中,而平常很少喝酒的女人在生孩子时,要喝姜酒(用老酒炒鸡加上适量姜),可以滋补身体、调剂血脉,使脸色红润。平时不准喝酒的小孩,在过年时也敢大胆喝点老酒。
客家人喝老酒用大碗,三碗两碗都不显醉,丝毫不输于北方人的豪爽。心情好来上一碗,喜上添花;心情阴郁使时来上一壶,烦恼自然逃跑。
客家人喝老酒时挺注意礼节的:筵席时第一回“筛酒”(倒酒),是按尊卑长幼次序先后斟酒,最后才给自己斟酒。酒斟好后,酒壶嘴不能对着客人,要对着自己,否则就是失礼。敬酒时,敬酒者要站起来,左手摁胸,右手举杯讲几句祝颂的吉祥语,并且要先喝表示敬意。
岁月流逝,而老酒却始终是客家人生活的一部分,越陈越香。客家儿女出外求学、创业,无论得意与否,最想念的还是那洋溢着家乡味道的老酒。那酒里满是游子的牵挂。老酒永不老。