正宗高汤的熬制方法及配料正宗高汤的熬制方法

Question

如题所述

Answer 1

1. 准备鸡骨30斤、生香葱10斤、生姜片100克、大蒜头10个、胡萝卜5根、白萝卜2个、洋葱2个、胡椒粒20克、适量水、白酒1瓶、鸡粉3勺、糖2勺。
2. 将鸡骨清洗干净，特别是附着在骨架上的内脏，需彻底去除。然后用热水焯水五分钟，过滤掉表面的浮沫。
3. 取100公斤水煮沸，加入鸡骨，用慢火熬煮，去除杂质和白沫，盖上锅盖，煮一个半小时。
4. 加入鸡骨、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、水、白酒、鸡粉、糖，搅拌均匀后继续煮30分钟。将所有配料捞起，称量是否达到100公斤，如不足则加适量水补足，再煮10分钟，最后过滤即可完成正宗高汤。详情