韶关学院的历史可以追溯到1958年9月，当时名为韶关师专，它在韶州师范学校仁化县城寄办，位于韶关市北郊良村，教工人数为50人，学生总数达到了550人。
1962年9月至1965年8月，学校改名为韶关专区教师进修学校，迁址至韶关市东郊九公里，教工和学生人数相应调整为80人和250人。
1965年9月至1969年10月，韶关师专再次成为主体，直到1969年10月，学校更名为韶关地区师范学校，教工和学生人数维持在80人和200人左右。
1978年11月至1989年7月，韶关师专进一步发展，成为韶关师专，教职工增至359人，学生人数大幅增长至1648人。1985年4月至1989年7月，学校升级为韶关大学，校址迁至韩家山，教工和学生人数分别为236人和1039人。
1989年7月至1990年12月，韶关大学和韶关师专合并，校址保持在韩家山和九公里，学生人数显著增加，包括在校生567人和校外生2535人。
1990年12月至2000年7月，学校继续作为韶关大学运营，学生人数进一步增长，达到在校生687人和校外生5800人。同时，1979年4月至2000年7月，韶关教育学院也在惠民北路79号运营，为教育领域培养了大量人才。
2000年8月至今，韶关学院正式成立，校址扩展到大塘山和黄田坝，学生人数突破万人大关，成为了今日规模庞大的高等教育机构。
韶关学院是经国家教育部批准成立的一所省属公办全日制综合性普通本科大学，是经国务院学位委员会批准的学士学位授予单位。学校坐落在举世闻名的世界地质公园丹霞山和禅宗祖庭南华寺所在地、中国优秀旅游城市、粤北历史文化名城—— 韶关市。学校的办学声誉和社会影响不断扩大，而且荣获“全国文明单位”、“全国精神文明建设先进单位”、“全国大学生暑期‘三下乡’社会实践活动先进单位”、“全国‘五四’红旗团委创建单位”、“全国绿化模范单位”、“广东省文明单位”、“广东省依法治校示范校”、“广东省文明校园”等荣誉称号。