第1个回答 2022-10-13
点解云吞叫云吞???
因「馄饨」二字较为少见，从前的人知识水准又有限，故俗写作同音的「云吞」，英语「wonton」即源自广东话。
以馄饨皮包裹着剁碎的馅料。广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。
馄饨（汉语拼音：hún tún，粤语：wɐn4 tɐn1，音同「云吞」）是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：「饼谓之饨」，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称「汤饼」。
古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为「浑沌」，依据中国造字的规则，后来才称为「馄饨」。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
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馄饨
,参考: *** ,馄饨（汉语拼音：hún tún，粤语：wɐn4 tɐn1，音同「云吞」）是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：「饼谓之饨」，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称「汤饼」。
古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为「浑沌」，依据中国造字的规则，后来才称为「馄饨」。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
馄饨的特色
以馄饨和水饺来比较
馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。
馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓『三沉三浮』，方可保证煮熟。
馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
各地的称呼与做法
北京
中国北方等地通常称为馄饨。
四川
俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做「红油抄手」。
湖北
有人也称为水饺、包面。
江南
上海、苏南、浙江等地的吴方言「馄饨」读[ɦwəndən]，与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟，点荤油跟味精。
江西
俗称清汤。
福建
俗称扁食、扁肉、肉燕，肉馅一般是用槌敲打而成。
广东
因「馄饨」二字较为少见，从前的人知识水准又有限，故俗写作同音的「云吞」，英语「wonton」即源自广东话。
以馄饨皮包裹着剁碎的馅料。广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。
台湾
闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。
常见的馅料
猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。
1990年代以来，连锁经营的数家风味大馄饨店在上海出现，兼营堂吃与外卖。菜单中，各色酱菜、荤素时鲜、南北干货纷纷汇入馅料，馄饨馅料的品种也得到大幅丰富与提升，诸如莲藕叉烧鲜肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、蛋黄香酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蝽子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉等等新鲜组合出现。牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉等水产、时鲜蔬菜水果、各色豆制品等等都可为鲜货之选。干货中，开洋、干贝、香菇、香肠、咸鱼、咸肉、梅菜亦可入馅。酱菜中，尤以榨菜、大头菜和萝卜干受青睐。
常见的吃法
江南地区，馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。
广东地区常把馄饨加入面和汤成为馄饨面。亦有只吃馄饨的。馄饨汤以猪骨、大地鱼干、虾皮熬成。
在中国香港，亦有部份餐馆把馄饨放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为「炸馄饨」，此做法亦在外国流行。
福建闽北地区的扁食一般只使用猪大骨熬出的清汤为汤底，除此之外不添加任何材料。食用前用料酒和味精调味并撒入葱花即可。扁食常和干拌面一起食用，但把二者混在一起的吃法比较不常见。
馅料的作法
因馄饨皮较薄，不适合包裹大颗粒的食材，因此食材多需剁碎；惟为美观考量，虾通常仅经剥壳处理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法为「砸」常为扁食所用。但最常见的方式，是使用机械绞碎。
常见的种类
鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。
鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。在中国香港的店子常以「大粒云吞」（大颗馄钝）作卖点，馄饨内有大只鲜虾肉。
虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。
菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称「菜肉大馄饨」。
红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。
炸馄饨：以油炸的方式烹调。
点心类：将小块的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以馄饨皮包裹后油炸。
跨文化呼应
义大利面食中的Tortellini/Tortelloni与中国南方的馄饨在形态和包裹方式上极其相似，面皮成本差异主要在用蛋量，更大的差异则在馅料。义大利「馄饨」馅料亦丰富多采，常见的有各色乳酪、番茄、火腿、咸肉、菠菜等等的搭配组合。义大利面食中的Ravioli在包裹方式上则更近于对折不打褶的水饺或是温州馄饨，馅料组合与Tortellini/Tortelloni差别不大。（参见：it:Ravioli it:Tortellini）
还有俄罗斯联邦西伯利亚各民族普遍食用的pelmyen，和中国和中亚的馄饨类食品关系很大。尤其是 pelmyen里的黑胡椒，一定要从中国西部进口。俄罗斯，乌克兰等民族的饺子，称为vareniki或pirozi不等，则与中国饺子十分相象。在韩国和突厥或伊朗语诸国，类似中国「锅贴」或炸饺子，或「小笼包」，「灌汤包」一类的食品，则被称为Manty、Manti、Mantu、Mandu等，四字明显是来自汉语中的「馒头」。,参考: *** ,