第1个回答 2022-08-05
宋代诗人陆游《木兰花立春日作》中有一句“春盘春酒年年好”，反映的是立春“吃春盘”的习俗。春盘即五辛盘，晋代《风土记》中说“五辛所以发五脏气，即蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也”，是民间立春日咬春的一种形式。
咬春虽是立春的民俗之一，但是却蕴含着丰富的 养生 哲理。咬春指的是立春日吃春饼、春盘、五辛盘等节令食品，在南方则流行吃春卷。立春后阳气生发逐渐明显，但是早春春寒料峭，立春后进食五辛食物或者春季有相似功效的膏方有助于五脏阳气生发，同时也可以杀菌，减少感冒等外感病证。
五辛中的蒜、小蒜、韭菜、胡荽等也常作为春卷的馅料。那么，你知道它们的食疗功效吗？又有哪些禁忌呢？
蒜：行气暖脾胃，杀菌解毒
大蒜最众所周知的功效就是杀菌消毒，不少家庭都会常备大蒜。南京市中西医结合医院脾胃病科主任孙刚介绍，中医认为大蒜有行滞气、暖脾胃、消症积、解毒、杀虫的功效。对于居家防治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、痈疽肿毒等都有一定的好处。比如《名医别录》中记载大蒜能“散痈肿蠿疮，除风邪，杀毒气。”《唐本草》中记载大蒜能“下气消谷，除风破冷。”《食疗本草》中记载大蒜能“除风，杀虫。”
孙主任提醒，很多人喜欢生吃大蒜，认为这样更利于 健康 。这是因为大蒜被粉碎或切碎时，大蒜素就会释放出来，生吃时保留得更多。但是，大蒜素对肠胃有一定刺激作用，肠胃疾病患者要少吃。如果想吃大蒜，又担心肠胃不耐受怎么办呢？这里要跟大家说说大厨为啥爱用“蒜水”。因为大蒜切碎之后泡在清水里能有效降低刺激性，但是又保留了大蒜的功效，是一件一举两得的烹饪好办法。
韭菜：温中下气利胸膈，调和腑脏暖腰膝
韭菜不仅味道清香，而且营养丰富，对人体非常有益。南京市中西医结合医院肛肠科主任王元钊介绍说，韭菜作为润肠通便的蔬菜是有道理的，比如《滇南本草》中记载其能“滑润肠胃中积。”《食疗本草》中记载其能“利胸膈。”《本草纲目拾遗》中记载韭菜能“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄白脓、腹冷痛，并煮食之。”其中的“益阳”往往被作为韭菜是“壮阳草”的重要依据，实际上，靠韭菜壮阳的说法不是很科学。但对于有些男性患者来说确实是一种好的食疗蔬菜，比如有阳虚遗精的患者，《日华子本草》记载韭菜可以“止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。”
南京市中西医结合医院治未病中心副主任中医师夏公旭表示，韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。所以一边喝白酒一边吃韭菜并不是什么 健康 的饮食习惯。胃有虚热的人也不宜吃韭菜，比如《本草经疏》中记载：“胃气虚而有热者勿服。”一些疮疔患者更是要忌口韭菜，《本草汇言》中明确提示：“疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之，令人转剧。”有一种人最不适合吃韭菜，那就是阴虚火旺的人，《本草求真》中记载：“火盛阴虚，用之为最忌。”对于一些刚刚康复的人也要注意不吃韭菜，《随息居饮食谱》中记载：“疟疾，疮家，痧、痘后均忌。”
韭菜含有可在体内转化成维生素A的β—胡萝卜素，而且还含有丰富的维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、硒等，对人体 健康 很有利。除这些主要营养素外，还含有辣味成分硫化物大蒜素，大蒜素可促进维生素B1的吸收，也能让糖的代谢变得更顺畅，帮助消化。而且，营养物质分布也略有不同，维生素主要分布在韭菜叶中，而硫化物主要分布在韭菜的根部，其中大蒜素的含量是叶子的4倍。
韭菜最适合与富含维生素B1的食材一起吃，可大大提高维生素B1的吸收率。在补充体力的菜肴中经常会用到韭菜，因为韭菜含有的大蒜素可以提高维生素B1的吸收率，从而更好的缓解疲劳。用韭菜和富含维生素B1的瘦肉馅混在一起包春卷，韭菜的硫化物可让猪肉中富含的维生素B1更容易被吸收。
小蒜：通阳散结、行气导滞
小蒜实际上就是中药薤白的别称之一。自古以来，薤白就是药食两用之品，时常出现在文人墨客的诗词中。比如唐代李商隐的“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯”（《访隐》）写出了薤白的美味。
中医学认为，薤白性温，味辛、苦，有通阳散结、行气导滞之功。清代名医黄宫绣在其所撰写的《本草求真》中对薤白的功效做了具体解读：因为薤味辛则散，所以散则能使在上寒滞立消；因为薤味苦则降，所以降则能使在下寒滞立下；因为薤气温则散，所以散则能使在中寒滞立除；因为薤体滑则通，所以通则能使久痼寒滞立解。黄宫秀用了十个字对薤白给予了高度评价，称“实通气、滑窍、助阳佳品也”。
需要注意的是，发热、阴虚、无滞者慎用薤白。古代医家也多有提示，《食疗本草》中提醒发热病人不宜多食。《本草汇言》中告诫阴虚发热病不宜食。《本草从新》则强调因为薤白属于滑利之品，无滞勿用。一般人也不适合多吃，因为《随息居饮食谱》中提醒：“多食发热，忌与韭同。”
胡荽：消谷散寒通心窍
提起胡荽，很多人可能还不太熟悉，但是它的另一个名字相信很多人都知道，那就是“香菜”。它还有个别名叫芫荽。
孙刚主任认为，胡荽的功效很多，很多人用来作为香料不仅因为能提香，还有一个原因是芫荽可以促进消化，通利肠道。比如《食疗本草》记载其能“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风，热饼裹食。”《嘉佑本草》记载其能“消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，疗痧疹、豌豆疮不出，作酒喷之立出，通心窍。”芫荽与葱一样能发汗，但是也有区别。比如《医林纂要》中提示其“补肝，泻肺，升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。”此外还能“升散阴气，辟邪气，发汗，托疹。”《本草纲目》对胡荽的功效更是做了精要解读，评价较高，称其“辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之。”
胡荽虽然香气怡人，但是禁忌也不少。比如《千金食治》中提示“不可久食，令人多忘。华佗云，患胡臭人，患口气臭，匿齿人，食之加剧，腹内患邪气者弥不得食，食之发宿病，金疮尤忌。”另外，一些中药服用的时候也不宜食用胡荽，比如《本草纲目》中明确记载：“凡服一切补药及药中有白术、牡丹者，不可食此。”对于气虚体质以及部分人群也不宜食用芫荽，比如《本草经疏》提示：“气虚人不宜食。疹痘出不快，非风寒外侵及秽恶之气触犯者，不宜用。” 健康 人群也不要多吃芫荽，比如《医林纂要》中已有告诫：“多食昏目、耗气。”