桃酥用的臭粉小苏达是起什么做用的。用泡打粉烤出来回软不？

如题所述

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第1个回答 2019-08-24

臭粉和小苏打在加热时都会放出气体，使桃酥酥松，正宗的桃酥都是要用臭粉的，这样做出的口感会更酥脆，而如果用泡打粉做虽然也够蓬松，但是酥脆程度会差一些，也就是不用一达到入口化渣的感觉。在烤好冷却后只要密封保存是不容易回软的。

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做桃酥用的配料中的臭粉的作用是什么?答：4、面粉和泡打粉，臭粉，小苏打混合均匀，过筛 5、将核桃碎和面粉倒入猪油混合物里，和匀 6、将和好的面团分割为23克每个的面团 7、将面团搓搓圆，搓紧，用手指在中间压一个洞，摆入烤盘 8、表面刷上一层蛋液，自然风干后再刷第二次蛋液 9、撒上少许黑芝麻做装饰 10、180度预热烤箱后，放入烤...

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臭粉在做点心的时候的作用答：臭粉在做点心的时候起膨松作用。臭粉一受热就放出氨气，有点“臭气”熏人，臭粉名称因此而来，另外还放出二氧化碳和水。很明显在受热后，气体都散发了，只有水分，也蒸发了。从而使酥层很酥。臭粉一般用在酥饼里面的。跟泡打粉属于同一类性质的膨松剂。像桃酥、宫廷酥等一些酥饼里面可以用的，不过量不...

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