肥肠
猪大肠的吃法很多，怎么洗都有一股特有的味道，也不一定是洗不干净，主要是年深日久味道已经深入肠壁......不过这没啥影响，只要内容物看不见就行。用酸菜加泡椒一爆炒，啧，脆香脆香的，酸辣好吃极了，这是家常的一种做法，另外还有溜肥肠烤肥肠等，都是肥肠爱好者的心头好，一提到菜名就自动分泌口水。
卤大肠，大肠煮得软，做的入味的，既卤香味浓，又还保留着猪大肠韧韧的口感，不光卤水调配的重要，就是煮的时间也要拿捏到位，才最好吃。
许多卤水店就是靠一味卤大肠打出了一片天地，成为了两三代人经营的买卖。就算人家无私把秘方告诉你，也还是做不出他那个味道，只能去找着吃。这种地方上的有名卤水摊，很多人小时候家附近的巷子口都有过吧？
豆腐肠，用洗干净的猪大肠来做肠衣，灌入切好的肉馅和豆腐（提前加辣椒、盐、香料拌匀），一小段一小段扎起来，挂到通风处，风吹日晒，到肠衣裹着的肉和豆腐都干瘪下去一圈，手感不再湿润，就可以陆续开吃了。做的多的人家，可以一直从腊月吃到夏天。
炒食或者蒸食都很简单。除了稍微有点咸，其他都还挺香的。
糯米肠
糯米肠做法类似豆腐肠，只是把里面的豆腐换成泡好的糯米。做糯米肠肠衣要适当多留出一截，因为糯米比较容易涨发，撑破肠衣露馅儿了就比较可惜了。
血肠
东北的血肠，闻名不如见面，见面不如大吃。煮到酸菜白肉里，一大锅一大盆的端上来，大口的吃，过瘾得不行！
炒肝
北京小吃，名为炒肝，其实肠子比较多，肝儿少，由淀粉裹搅着混到一起，蒜末也很多，但不搅拌看不到，只看着黏黏稠稠的一碗，初初见到的南方人，不知道的还以为是某种甜品呢。
猪皮
家常做猪肉小炒，除了回锅肉之外，一般都要把猪皮起去不用，原因主要在于生炒猪皮嚼不动，不如弃之不用。而且家庭买菜每次买肉也不会太多，起下来的肉皮很少，拿来做什么都不够，也只能扔，确实很可惜，特别是猪皮还那么好吃！
对于看不得浪费的人来说，我可以给你支个小招：准备一个专门晾猪皮的筲箕簸箕或是盖帘，只要是能透气的就行，你可以将家里的废物利用起来制作一个也行。
以后每次买到连皮肉，而又不做红烧肉和回锅肉的情况下，就可以起下肉皮一层，洗干净，摊开来晒干或是晾干。等到晒干一帘的时候，就可以制作炸猪皮啦。
准备一锅油（可以是你平时炸排骨的油），等锅热以后，把干猪皮轻轻放下去，一面炸起泡，再用长筷翻面炸泡即可。新炸出来的猪皮，非常脆，体积膨胀到比之前大两三倍，缝隙大了，也好咬了，非常香，出锅以后再撒盐就可以直接吃。一时吃不完的，放凉以后，找一个干净的袋子或是罐子收起来就行。
吃的时候，用肉汤、或者菌菇汤、清汤泡开，再煮，加上蛋饺、应季蔬菜之类的一起煨，就成了很受欢迎的肉皮汤，非常赞。肉皮的空隙饱饱的吸足汤汁和菜汁，一嘴咬下去，松软又香醇，啧了。
如果不想这样集肉皮，想每次都利用起来，那你可以把肉皮切成丁，在炒肉之前，先利用炒过里的油把丁儿炸干，然后把肉皮丁和炼出的猪油装到碗里，再去接着炒其他菜。被留下来的猪皮丁，就可以在之后每次煮菜汤的时候，连皮带油放一点进去，那就没浓汤宝什么事儿了，油花有了，味道也好。而且切成肉丁又经过油炸的猪皮再经过水煮，已经连小孩子和老人都吃得动了。
烤猪皮
猪皮展开，两面刷上调味料，在炭火上翻烤，烤熟以后撒上辣椒面，就是烧烤摊上三五块一串的烤肉皮，自己做，量大料足味道棒。没有明火，用烤箱也可以，设置好时间，就等吃吧您呐。
卤猪皮
买现成的五香卤料，把洗好的猪皮改小，一起煮软即可。
肉皮冻
肉皮冻绝对是凉菜里的老大哥，颤巍巍的肉皮冻，就算是白嘴吃都能吃下两碗，更别提加上作料和小菜一起拌，那简直更不得了。
做肉皮冻比较简单，就是要把肉皮刮洗干净，去毛切碎，越切得碎，做出的冻味越浓，也更容易起冻。然后把切好的猪皮放到冷水里，熬到起稠，放上盐搅匀关火，放凉，第二天基本就成了，放盐之外，还可以事先放上少许姜末和草果八角大料去味，但是不要太多，我还喜欢加点酱油，吃起来更有风味。
肉皮浇头
炸好的猪皮，用酱炒过之后，盖到米线、面条上，就是很美味的肉皮浇头，再放点焯水的韭菜和豆芽，那就是很受云南人欢迎叶子米线了，所谓的叶子，就是指炸过的猪皮。
柠檬水晶肉皮
这是一种凉拌菜，事先需要把猪皮煮熟煮软，然后切成丝，倒上新鲜柠檬汁、小米椒碎、盐、香菜、酱油、少许辣椒油，拌匀即可，口感酸辣弹嫩，好吃开胃极了。
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